← 回到食谱网站EDITORIAL REVIEW · 2026.10.22
72 道菜，逐一核对。
选菜已确认；72 道图文教程已补齐，并对照各页列出的公开资料核对。教程尚未家庭试做，仍待审核。可在聊天中按编号或菜名提出修改。
成品为 AI 示意，操作图为原创示意，均非实拍过程或熟度证据。份量、替代与来源差异在各菜说明中列出。
除另有说明，一平汤匙为 15 ml，一平茶匙为 5 ml。克与毫升不可直接互换；原来源按个数或适量计的材料不伪装成精确克重。烤箱温度均先预热，热风模式仅在明确注明时采用。
总耗时含必要等待；范围按上限、冷藏按建议时长归档。隔夜/跨日不编造精确分钟，完成状态与温度检查优先。
01 · 番茄罗勒意面
AI 成品示意 · 非实拍，份量与熟度以文字为准。
4 人份 · 总耗时：约1小时20分钟
无需额外等待。
所需时间包含本菜准备、烹调和必要等待；并行步骤不重复累加。番茄酱慢炖60分钟，煮面可并行；保留含准备80分钟。 时间为规划参考，完成状态与温度优先。
食材
四人份
- 干意大利长面 — 320 g
- 整颗去皮番茄罐头（含汁） — 800 g
- 特级初榨橄榄油 — 30 g
- 大蒜 — 1 瓣
- 新鲜甜罗勒 — 6–10 片，按喜好
- 盐 — 适量，分酱汁和煮面水使用
设备
煮面深锅、带盖平底锅、滤网或食品研磨器、厨房秤、夹子
做法
- 准备酱汁
蒜去皮切半。锅中放橄榄油和蒜，温和加热至出香，倒入番茄及少量盐。
蒜不要煎黑；番茄罐头不等于甜味番茄沙司。
- 慢炖番茄
加盖，小火保持轻微冒泡约 60 分钟，间或搅拌。
过干时少量补水，最终应是能裹住面的浓度。
- 整理口感
取出蒜，将番茄过筛压成酱，再回锅加入大部分罗勒，低火加热几分钟。
喜欢颗粒可直接压碎，这属于口感调整。
- 煮面
深锅水烧开，加盐。按面条包装时间煮至略有咬劲，捞面前留一杯煮面水。
面条粗细不同，以实际口感判断。
- 拌匀上桌
面移入酱锅翻拌，必要时少量加煮面水；装盘后放余下罗勒。
立即食用口感最好。
打开完整教程与操作示意 →
替代食材
来源与整理说明
主体配比和慢炖法按 GialloZafferano；Jamie Oliver 仅交叉参考鲜/罐装番茄与拌面方法，不混入其洋葱、醋版本。罗勒片数为编辑操作建议。未实测，待审核。
资料核对：2026-10-16；未试做，待审核。
02 · 罗马蛋黄奶酪意面
AI 成品示意 · 非实拍，份量与熟度以文字为准。
4 人份 · 总耗时：约40分钟
无需额外等待。
所需时间包含本菜准备、烹调和必要等待；并行步骤不重复累加。煎猪颊肉、煮面与打蛋酱并行，离火合拌；40分钟含准备。 时间为规划参考，完成状态与温度优先。
食材
食材与用量
- 干长意面 — 320 g
- 猪颊肉 guanciale — 200 g
- 巴氏杀菌蛋黄 — 4 个中等蛋黄
- 格拉纳帕达诺干酪 — 30 g
- 罗马佩科里诺奶酪 — 40 g（入酱 20 g、装盘 20 g）
- 现磨黑胡椒 — 按口味少量（建议先 2 g）
- 盐 — 煮面水用，少量
- 煮面水 — 预留 250 ml，按需加入
设备
煮面锅、平底锅、不锈钢盆、夹子、刮刀、食物温度计
做法
- 煎猪颊肉
去硬皮及易烧焦的表层胡椒，切小丁，温锅中小火煎到出油、肉丁金黄。盛出肉，留油。
不用另加油；肉不煎黑。
- 煮面与调蛋糊
面放加少许盐的沸水里，按包装时间煮到有轻微咬劲。蛋黄和入酱的两种奶酪、黑胡椒在钢盆里拌匀。
奶酪与肉有盐，面水要比平常淡。
- 隔水乳化
先加少量温面水搅开蛋糊，再加一小勺猪颊肉油。盆架在微沸水上、盆底不接触水，持续搅到约 65°C、能挂刮刀，移开。
65°C 是来源的质地目标，不等于验证杀菌完成；本页选巴氏杀菌蛋黄。
- 离火拌面
熟面夹入钢盆，持续翻拌；每次少量加面水至光滑裹面。必要时短暂隔水温热，一直搅动。
不要放回大火锅里炒，避免蛋花。
- 装盘
拌入大部分肉丁，分盘后撒剩余肉丁与 20 g 佩科里诺，立即食用。
酱汁会随降温变稠。
打开完整教程与操作示意 →
替代食材
- 猪颊肉 → pancetta 同量
风味不同；烟熏培根更偏烟熏味。
- 佩科里诺 → 帕尔马干酪同量
羊奶香和咸度会减弱，不需加奶油。
来源与整理说明
以 Luciano Monosilio 的隔水乳化版为主。主料沿用四人份；原页黑胡椒 20 g 较强烈，本页明确改为少量尝味；蛋黄改用商业巴氏杀菌产品。 中文步骤重新整理；替代项为家庭建议，未经试做。
资料核对：2026-10-16；未试做，待审核。
03 · 热那亚罗勒青酱
AI 成品示意 · 非实拍，份量与熟度以文字为准。
4 人份 · 总耗时：约30分钟
无需额外等待。
所需时间包含本菜准备、烹调和必要等待；并行步骤不重复累加。洗叶、研磨与拌酱30分钟；不包含另做意面或面包。 时间为规划参考，完成状态与温度优先。
食材
食材与用量
- 甜罗勒叶（去梗） — 70 g
- 橄榄油 — 70 g
- 帕尔马干酪 — 50 g
- 撒丁佩科里诺奶酪 — 30 g
- 松子 — 30 g
- 大蒜 — 2 瓣
- 粗盐 — 3 g
设备
石臼与杵或小料理机、刮刀、厨房秤
做法
- 擦干叶片
罗勒快速洗净，轻轻吸干所有表面水分，奶酪磨细，蒜去皮。
不把叶片泡在水里。
- 捣蒜和松子
先把蒜捣成糊，再放松子碾碎。
没有石臼可用料理机短促点动，避免升温。
- 加入罗勒
分次加入罗勒和盐，先轻捣再沿臼壁研磨，直到形成细碎绿色糊。
不需要预先煮叶子。
- 拌奶酪与油
先拌入两种奶酪，再缓缓加入橄榄油，碾拌成均匀浓酱。
不要一开始倒满油导致叶子打不碎。
- 使用青酱
可直接抹面包；若拌意面，在大碗中加少量温面水把青酱调开，离火拌熟面。
本页为青酱配方；意面另备，青酱不在锅里大火煮。
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替代食材
- 松子 → 去皮核桃同量
属于核桃变体，味道更重。
- 撒丁佩科里诺 → 帕尔马干酪同量
全用帕尔马时味道更柔和；甜罗勒建议保留。
来源与整理说明
主配比采用 Roberto Panizza 约 260 g 青酱版本，可拌约四人份意面。 中文步骤重新整理；替代项为家庭建议，未经试做。
资料核对：2026-10-16；未试做，待审核。
04 · 藏红花烩饭
AI 成品示意 · 非实拍，份量与熟度以文字为准。
4 人份 · 总耗时：需隔夜准备 · 需冷藏浸泡过夜
需冷藏浸泡过夜
所需时间包含本菜准备、烹调和必要等待；并行步骤不重复累加。前夜藏红花浸泡；当天约50分钟（炒洋葱10–15、烘米3–4、煮米18–20、焖2）。过夜无精确小时，不能归入1小时档。 时间为规划参考，完成状态与温度优先。
食材
食材与用量
- Carnaroli 烩饭米 — 320 g
- 藏红花丝 — 1 茶匙，松散放置
- 无盐黄油 — 125 g（炒香 50 g、收尾 75 g）
- 洋葱 — 1 个，切细
- 格拉纳帕达诺干酪 — 80 g
- 干白葡萄酒 — 40 g
- 低盐蔬菜高汤 — 1 L，另备少量调整
- 水 — 刚没过藏红花
- 盐 — 适量
设备
厚底宽锅、小汤锅、汤勺、木勺
做法
- 提前泡香料
前夜把藏红花放小杯，加刚没过的水盖好冷藏；做饭前将高汤煮热。
原配方浸泡一夜，不用姜黄代替。
- 炒软洋葱
50 g 黄油小火融化，洋葱炒 10–15 分钟至透明，干时加少量汤。
不炒成焦褐色。
- 炒米
加入未经淘洗的烩饭米，翻炒 3–4 分钟，倒酒煮到液体收去。
使用烩饭专用米更可靠。
- 分次加汤
每次加一勺热汤，维持微沸并常搅；吸收后续加，米保持湿润。煮约 18–20 分钟，最后 5 分钟加藏红花水。
尝米粒，应熟而有轻微弹性，不能留生硬白芯。
- 离火拌匀
关火加奶酪和余下 75 g 冷黄油，搅匀尝盐，盖 2 分钟。太稠时补少许热汤，立即装盘。
轻晃锅时米饭缓慢流动，而不是干硬结团。
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替代食材
- Carnaroli → Arborio 同量
按米包装和试吃判断加汤量。
- 格拉纳干酪 → 帕尔马干酪同量
风味接近；高汤要低盐，最后再调盐。
来源与整理说明
配比采用 GialloZafferano 的藏红花烩饭版，保留原黄油量；1 茶匙是 5 ml 量勺，藏红花松装而非压实。 中文步骤重新整理；替代项为家庭建议，未经试做。
资料核对：2026-10-16；未试做，待审核。
05 · 西西里茄子意面
AI 成品示意 · 非实拍，份量与熟度以文字为准。
4 人份 · 总耗时：约1小时40分钟
无需额外等待。
所需时间包含本菜准备、烹调和必要等待；并行步骤不重复累加。番茄先煮30再煮40；茄子腌15分钟及炸茄子、煮面与酱并行，不另累加；100分钟含准备。 时间为规划参考，完成状态与温度优先。
食材
食材与用量
- 短管意面 — 500 g
- 大茄子 — 1 个
- 成熟番茄 — 1.5 kg
- 盐渍羊乳里科塔 — 150 g
- 大蒜 — 4 瓣
- 甜罗勒 — 1 小把
- 橄榄油 — 炸茄子及拌酱用，按锅深约 400–600 ml 备料，非全部食用
- 盐 — 适量
设备
煮面锅、深煎锅、温度计、蔬菜研磨器或筛网、厨房纸
做法
- 备茄子
茄子切约 8 mm 厚片，撒少许盐静置 15 分钟，冲洗后彻底擦干。
水分会使热油飞溅。
- 煮番茄
番茄切半，加 3 瓣蒜、少量盐与部分罗勒，小火煮 30 分钟；取出蒜与罗勒，番茄过研磨器或筛网。
不用把番茄籽皮留作粗酱。
- 收浓酱汁
番茄泥回锅，加最后一瓣蒜和一枝罗勒，小火再煮约 40 分钟。
浓缩到能附在勺背，间或搅动防粘。
- 炸茄子
油到 170–180°C 后分批炸茄子，金黄软透时捞出沥油。
每批少放，维持油温。
- 煮面合拌
意面煮到有轻微咬劲。番茄酱取出蒜和罗勒，拌入少量橄榄油，再拌熟面，必要时加少量面水。
面水少量多次。
- 装盘
分盘放上炸茄子，擦入盐渍里科塔，放新鲜罗勒即成。
这份意面较充足，可按食量分成 4–5 份。
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替代食材
- 盐渍里科塔 → 佩科里诺或帕尔马干酪
咸度和质地不同，酌减；鲜里科塔不等价。
- 大圆茄子 → 国内紫茄子
选总切片量能铺满四盘的大小，炸制以软透为准。
来源与整理说明
采用来源的 500 g 意面、1.5 kg 鲜番茄版本，不与快速罐头酱混用；茄子大小来源未称重，保持个数并给状态判断。 中文步骤重新整理；替代项为家庭建议，未经试做。
资料核对：2026-10-16；未试做，待审核。
06 · 西西里酸甜茄子
AI 成品示意 · 非实拍，份量与熟度以文字为准。
6 人份 · 总耗时：约1小时20分钟
无需额外等待。
所需时间包含本菜准备、烹调和必要等待；并行步骤不重复累加。炸茄子、煮菜15–20及调酸甜汁，80分钟含准备；温热即可食，冷藏为可选。 时间为规划参考，完成状态与温度优先。
食材
食材与用量
- 茄子 — 1 kg
- 西芹 — 400 g
- 白洋葱 — 250 g
- 番茄 — 200 g
- 去核绿橄榄 — 200 g
- 盐渍刺山柑 — 50 g，冲洗脱去表盐
- 松子 — 50 g
- 白糖 — 60 g
- 白葡萄酒醋 — 60 g
- 浓缩番茄膏 — 40 g
- 罗勒 — 适量
- 橄榄油 — 炒蔬菜适量，炸茄子另备足量油
- 盐 — 最后尝味添加
设备
深煎锅、带盖宽锅、漏勺、厨房纸
做法
- 切配
洋葱切丝、西芹切片，茄子与番茄切约 2.5 cm 块；茄子擦干。松子干锅小火焙香。
橄榄去核，刺山柑冲净浮盐。
- 分批炸茄子
深锅放足量油，约 175°C 分批炸茄子至金黄软透，沥掉多余油脂。
油温为编辑操作参考，仍需看上色与软度。
- 炖蔬菜
宽锅用少许橄榄油炒洋葱、西芹，加入刺山柑、橄榄、松子和番茄，盖上小火煮 15–20 分钟。
不把茄子提前炖碎。
- 调酸甜汁
醋、糖、番茄膏搅匀倒入蔬菜锅，略加大火搅拌，煮去冲鼻的生醋味后关火。
保留酸甜，不能熬干。
- 合拌与放凉
拌入茄子和罗勒，尝味调盐；温热或冷藏后食用均可。
要冷藏时分浅盒及时放入冰箱，勿长时间室温存放。
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替代食材
- 白葡萄酒醋 → 无糖米醋
酸度不同，先少放后补。
- 松子 → 省略
是简化版；不省略醋、糖及茄子这个核心组合。
来源与整理说明
用量沿用来源大份配菜版；六人份是家庭配菜分量估计，非新增测试结论。 中文步骤重新整理；替代项为家庭建议，未经试做。
资料核对：2026-10-16；未试做，待审核。
07 · 托斯卡纳面包豆汤
AI 成品示意 · 非实拍，份量与熟度以文字为准。
6 人份 · 总耗时：需浸泡及冷藏 · 需浸豆及冷藏
需浸豆及冷藏
所需时间包含本菜准备、烹调和必要等待；并行步骤不重复累加。150分钟烹调之外，干豆浸8–12小时，加面包后冷藏至少2小时或过夜；冷却及复热也需要时间。可确认>120分钟，未给精确总分钟以免漏算冷却或把过夜限定为2小时。 时间为规划参考，完成状态与温度优先。
食材
食材与用量
- 干白芸豆 cannellini — 400 g
- 隔夜硬皮面包 — 300 g
- 皱叶甘蓝 — 300 g
- 黑叶羽衣甘蓝 — 400 g
- 瑞士甜菜叶 — 300 g
- 土豆 — 300 g
- 去皮番茄罐头 — 300 g
- 胡萝卜 — 100 g
- 西芹 — 100 g
- 洋葱 — 1 个
- 大蒜 — 1 瓣
- 百里香 — 少量
- 橄榄油 — 炒菜及出锅适量
- 水 — 煮豆及补汤，足量没过
- 盐与黑胡椒 — 适量
设备
大汤锅、压泥器或搅拌棒、汤勺
做法
- 浸泡与煮豆
白芸豆冷藏浸泡过夜，弃水冲洗。加新水充分煮沸后，转小火煮约 1 小时或更久，直到轻压即碎，保留豆汤。
生干豆必须充分煮熟，不能只低温焖泡。
- 切蔬菜和压豆泥
香味蔬菜切小丁，土豆切 2 cm 块，叶菜去硬梗切条。一半熟豆与豆汤压成泥，另一半留整粒。
豆泥负责浓度，整豆保留口感。
- 炒香
大锅放油，洋葱、蒜、胡萝卜、西芹与百里香小火炒约 10 分钟。
炒软不炒焦。
- 煮汤
放土豆和叶菜、番茄、豆泥及豆汤，加水刚没过蔬菜，小火煮约 45 分钟至叶梗和土豆软，加入整豆并调味。
液体不足时补热水，底部常搅防糊。
- 加入面包
面包切片压进汤里吸汁。要做传统再煮版，分浅盒降温并及时冷藏至少 2 小时或过夜。
不要让一整锅在室温放过夜。
- 再煮
取出所需份量回锅，按浓稠度补少量水，搅拌煮到整体滚热，淋橄榄油。
浓度像稠粥但能舀动。
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替代食材
来源与整理说明
采用来源的面包豆汤再煮版本，主用量未缩放；大锅约六人主食份。 中文步骤重新整理；替代项为家庭建议，未经试做。
资料核对：2026-10-16；未试做，待审核。
08 · 罗马火腿鼠尾草小牛肉
AI 成品示意 · 非实拍，份量与熟度以文字为准。
4 人份 · 总耗时：约25分钟
无需额外等待。
所需时间包含本菜准备、烹调和必要等待；并行步骤不重复累加。拍肉、夹火腿、分批煎约3+1分钟及收酒汁，25分钟含准备；薄裹粉不列主要食材。 时间为规划参考，完成状态与温度优先。
食材
食材与用量
- 小牛肉薄片 — 560 g，8 片
- 意式生火腿 — 80 g，8 片
- 鲜鼠尾草 — 8 片
- 中筋面粉 — 100 g，裹粉备料，余粉不用
- 干白葡萄酒 — 60 g
- 黄油 — 100 g
- 橄榄油 — 50 g
- 盐与黑胡椒 — 少量
设备
肉锤或擀面杖、平底锅、8 根牙签、夹子、食物温度计
做法
- 拍薄
小牛肉夹在烘焙纸间拍到约 5 mm 厚。
厚薄一致。
- 固定配料
每片肉放火腿、鼠尾草，用牙签固定；仅肉面蘸薄粉，抖掉余粉。
记住牙签数，最后全部取出。
- 煎肉面
锅中融化黄油和油，中大火分批肉面朝下煎约 3 分钟。
锅不要挤满，黄油不烧黑。
- 翻面加酒
翻到火腿面约煎 1 分钟，加入白酒，煮至酒汁略收且肉熟。
火腿面不能久煎发硬；肉中心至少 63°C，离火静置 3 分钟。
- 装盘
取出牙签，淋锅汁，撒黑胡椒；尝味后才加盐。
生火腿已有较高盐分。
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替代食材
- 小牛肉 → 猪里脊同量拍薄
属于维持搭配的家庭变体，须煎熟。
- 鼠尾草 → 少量干鼠尾草
撒少许即可，不以整片月桂叶替代。
来源与整理说明
沿用 GialloZafferano 四人份配比、单面裹粉与先煎肉面的顺序。 中文步骤重新整理；替代项为家庭建议，未经试做。
资料核对：2026-10-16；未试做，待审核。
09 · 米兰炖小牛膝
AI 成品示意 · 非实拍，份量与熟度以文字为准。
4 人份 · 总耗时：约2小时30分钟
无需额外等待。
所需时间包含本菜准备、烹调和必要等待；并行步骤不重复累加。炒洋葱约25–30分钟，炖肉60分钟起并视软度延长，末段收汁10分钟；150分钟为编辑参考。 时间为规划参考，完成状态与温度优先。
食材
食材与用量
- 带骨小牛膝横切片 — 4 块，共 1.2 kg
- 黄洋葱 — 250 g
- 白葡萄酒 — 50 g
- 面粉 — 50 g，薄裹用
- 橄榄油 — 50 g
- 黄油 — 40 g
- 低盐牛肉高汤 — 足量至几乎没过肉，先备 1 L
- 欧芹 — 1 小把
- 大蒜 — 2 瓣
- 柠檬 — 1 个，取黄色外皮
- 盐与黑胡椒 — 适量
设备
带盖宽厚底锅、夹子、厨房剪、擦皮器
做法
- 处理筋膜
肉擦干，外圈筋膜剪 3 个浅口，薄裹盐胡椒面粉，抖余粉。
不剪散肉块，不挖掉骨髓。
- 慢炒洋葱
锅中少许油炒洋葱 15–20 分钟，加一半酒，收干后再小火炒约 10 分钟，盛出。
洋葱金黄即可。
- 煎肉
余油与黄油入锅，两面煎牛膝至金黄，加剩余白酒刮起锅底焦香。
分批煎，保持锅温。
- 盖锅慢炖
洋葱回锅，热高汤加至几乎没过肉。盖上小火炖，约 60 分钟开始检查，中途翻一次。肉仍紧实就继续 15 分钟一轮直到软。
原页小牛膝约 55–60 分钟；较老或较厚的肉需明显延长。
- 收汁提香
最后 10 分钟开盖收汁。蒜可沸水煮 2 分钟后与欧芹切细，关火拌入，再擦入柠檬皮并尝盐。
去掉白色柠檬内皮，保持清香。
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替代食材
- 小牛膝 → 成年牛带骨腱子横切
需更久炖煮，不能照搬一小时。
- 自熬高汤 → 低盐成品牛肉汤
本页按现成汤计时；搭配烩饭可另看对应食谱。
来源与整理说明
沿用来源的无番茄牛膝部分，不把附带烩饭材料混入；高汤改为预备好的汤并明确说明。 中文步骤重新整理；替代项为家庭建议，未经试做。
资料核对：2026-10-16；未试做，待审核。
10 · 托斯卡纳猎人炖鸡
AI 成品示意 · 图中橄榄为视觉配景，本页番茄鸡配方不含橄榄。
4 人份 · 总耗时：约2–9小时 · 冷藏腌制1–8小时
冷藏腌制1–8小时
所需时间包含本菜准备、烹调和必要等待；并行步骤不重复累加。准备烹调60分钟+腌制60–480分钟，总计约120–540分钟；筛选按区间上限540分钟，不将可选更短腌制冒充固定2小时。 时间为规划参考，完成状态与温度优先。
食材
食材与用量
- 带皮带骨鸡腿块 — 1.5 kg
- 大蒜 — 1 瓣
- 洋葱 — 半个
- 胡萝卜 — 1 根
- 西芹 — 1 根
- 番茄泥 passata — 450 g
- 橄榄油 — 45 ml
- 干红葡萄酒 — 200 ml
- 迷迭香 — 1 枝
- 盐与黑胡椒 — 适量
- 热水 — 少量，防烧干时用
设备
带盖厚底锅、夹子、温度计
做法
- 腌制
鸡肉与酒、蒜、迷迭香、胡椒拌匀，盖好冷藏 1–8 小时。取出擦干，保留腌汁。
香味蔬菜切细丁。
- 煎香
油热后鸡皮朝下煎 5–6 分钟，翻面煎上色；放入蔬菜、腌料中的蒜和迷迭香炒软。
分批煎，不让肉块挤在一起。
- 炖煮
倒回腌汁煮沸收浓，加番茄泥，盖锅小火约 30 分钟，干时少量补水。
腌过生鸡的酒必须随菜充分煮熟。
- 检查收汁
厚处鸡肉中心达到 74°C 后开盖收汁 1–2 分钟，尝味调盐。
探针不要碰骨头；未熟继续煮。
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替代食材
- 整鸡块 → 同重带骨鸡腿
骨与皮保留更接近来源。
- 红酒 → 低盐鸡汤 200 ml
为无酒家庭变体，酸香会不同。
来源与整理说明
主料、腌制及锅炖顺序来自 Tasty CORNer，温度检查为额外家庭食品安全说明。 中文步骤重新整理；替代项为家庭建议，未经试做。
资料核对：2026-10-16；未试做，待审核。
11 · 热那亚橄榄油佛卡夏
AI 成品示意 · 图中香草为装饰，本页为盐水橄榄油原味版。
4 人份 · 总耗时：约3.5–4小时 · 含分段发酵
含分段发酵
所需时间包含本菜准备、烹调和必要等待；并行步骤不重复累加。揉面整形烘烤沿用60分钟；分段等待30+(20–30)+60+(40–45)=150–165分钟，预热并行；按约3小时发酵的来源提示预留，合计约3.5–4小时。 时间为规划参考，完成状态与温度优先。
食材
食材与用量
- 意式 00 面粉（W280） — 200 g
- Manitoba 强筋面粉（W400） — 125 g
- 水（面团） — 167.5 g
- 盐（面团） — 6.5 g
- 麦芽（烘焙用） — 5 g
- 鲜酵母 — 9 g
- 橄榄油（面团） — 15 g
- 橄榄油（烤盘） — 15 g
- 橄榄油（表面） — 30 g
- 水（盐水） — 100 g
- 盐（盐水） — 5 g
设备
30×40 cm 浅烤盘、厨师机或揉面垫、厨房秤、烤箱
做法
- 揉面
两种面粉加面团水、麦芽、盐混合，再揉入酵母；逐步揉入 15 g 油，揉至光滑有弹性。
机器约 13–15 分钟；手揉以状态为准。
- 折叠松弛
面团整成长方形，三折，盖好放 30 分钟。
不要加大量手粉改变含水量。
- 入盘发酵
烤盘用 15 g 油抹匀，面团擀至盘面七八成大小，松弛 20–30 分钟，再轻推铺满，盖好发约 1 小时。
回缩时继续松弛，不强拉破面。
- 戳孔加盐水
100 g 水溶解 5 g 盐。手指斜按深孔、间隔约 1 cm；面上淋 30 g 油和其中 90 g 盐水，余下不用。
孔中积液是这个版本的特点。
- 最后醒发并烤
不加盖再发 40–45 分钟；烤箱预热到上下火 230°C，烤约 15 分钟至金黄，移架散热。
提前预热；炉温与烤盘材质会改变上色速度。
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替代食材
来源与整理说明
Ezio Rocchi 原方两盘精确减半为一盘；配餐约四人份。盐水原方每盘只使用 90 g，未把全部盐水倒入。 中文步骤重新整理；替代项为家庭建议，未经试做。
资料核对：2026-10-16；未试做，待审核。
12 · 提拉米苏
AI 成品示意 · 非实拍，份量与熟度以文字为准。
8 人份 · 总耗时：约4小时45分钟 · 按建议冷藏4小时
按建议冷藏4小时
所需时间包含本菜准备、烹调和必要等待；并行步骤不重复累加。组装45分钟+建议冷藏240分钟=285；最低冷藏60分钟时105分钟，但本页按建议成型时间筛选。咖啡放凉与其他准备并行。 时间为规划参考，完成状态与温度优先。
食材
食材与用量
- 商业巴氏杀菌蛋黄液 — 75 g
- 细砂糖 — 170 g
- 水 — 50 g
- 马斯卡彭 — 500 g
- 手指饼干 savoiardi — 26 根
- 无糖浓咖啡 — 300 g，放凉
- 香草荚 — 1 根，取籽
- 无糖可可粉 — 过筛覆盖表面用
设备
耐热盆、电动打蛋器、糖温计、小锅、约 22 cm 甜品盒
做法
- 准备
咖啡冷却，马斯卡彭拌香草籽至顺滑；蛋黄液放打蛋盆。
本页明确选用商业巴氏杀菌蛋黄，不用普通生蛋直接替代。
- 煮糖浆
水和糖小火煮至糖溶解，再煮到 121°C；约 115°C 时开始打蛋黄。
糖温计头在液体中，不碰锅底。
- 打发蛋黄糊
边搅打边细流倒入糖浆，避开旋转打蛋头；继续打到蓬松并降温。
121°C 是糖浆温度，不能据此认定整盆蛋液已杀菌。
- 拌奶酪
分次把降温蛋黄糊拌入马斯卡彭，轻拌均匀。
不要趁烫加入奶酪。
- 叠层冷藏
饼干逐根快速蘸咖啡，铺一层，盖一半奶酪糊；再铺饼干、余下糊并撒可可。盖好冷藏至少 1 小时，建议 4 小时再切。
饼干不可浸到松散；始终冷藏，尽早吃完。
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替代食材
- 马斯卡彭 → 建议购买原料
普通奶油奶酪酸度不同，不能宣称等价。
- 手指饼干 → 原味海绵蛋糕片
会更软，咖啡改为刷入；不是传统饼干版本。
来源与整理说明
糖浆、奶酪和咖啡量沿用 GialloZafferano；商业巴氏蛋黄是本页安全调整，四小时冷藏为编辑质地建议。八份为家庭分切估计。 中文步骤重新整理；替代项为家庭建议，未经试做。
资料核对：2026-10-16；未试做，待审核。
13 · 普罗旺斯炖菜
AI 成品示意 · 非实拍，份量与熟度以文字为准。
4 人份 · 总耗时：约1小时20分钟
无需额外等待。
所需时间包含本菜准备、烹调和必要等待；并行步骤不重复累加。分批煎菜约25分钟、烤箱炖20分钟加备菜共80分钟，预热并行。 时间为规划参考，完成状态与温度优先。
食材
四人配菜份（原方减半）
- 茄子 — 250 g
- 西葫芦 — 250 g
- 番茄 — 250 g
- 混合颜色甜椒 — 250 g
- 洋葱 — 1½ 个
- 橄榄油 — 50 ml
- 大蒜 — 1 瓣
- 百里香 — ½ 枝
- 月桂叶 — ½ 片
- 藏红花 — 少许，可省略
- 盐、黑胡椒 — 适量
设备
平底煎锅、可上灶且可进烤箱的炖锅、烤箱、厨房秤、刀和砧板
做法
- 切配蔬菜
洗净擦干。洋葱切片，甜椒去籽切条；番茄、茄子、西葫芦切块。
茄子与西葫芦保留外皮，大小尽量均匀。
- 分别煎香
橄榄油分次使用，洋葱、甜椒、茄子、西葫芦、番茄依次单独煎炒，每种约 5 分钟。
一批完成再盛入炖锅，避免整锅一起煮出过多水。
- 汇合调味
将全部蔬菜放入炖锅，加入拍裂的蒜、百里香、月桂叶、藏红花及盐胡椒。
先尝味再加盐；藏红花是此来源版本的配料。
- 烤箱收味
烤箱预热 210°C。炖锅在灶上加热至冒泡，再移入烤箱约 20 分钟。
整锅及把手须能承受烤箱温度。
- 检查上桌
蔬菜应熟软而仍有形，取出月桂叶与香草硬梗后上桌。
这是块状炖菜，非薄片排圈的烤菜版本。
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替代食材
来源与整理说明
以 Larousse 的分别煎炒后入烤箱版本为主，配比缩为原方一半。Good Food 用于确认分别煎蔬菜的思路及版本差异；未混入其糖、醋、罗勒。未实测，待审核。
资料核对：2026-10-16；未试做，待审核。
14 · 勃艮第红酒炖牛肉
AI 成品示意 · 非实拍，份量与熟度以文字为准。
6 人份 · 总耗时：需隔夜准备 · 需冷藏腌制过夜
需冷藏腌制过夜
所需时间包含本菜准备、烹调和必要等待；并行步骤不重复累加。220分钟准备烹调之外需冷藏过夜；烤箱炖2小时，配菜炒制可并行。未将过夜强行换算固定小时。 时间为规划参考，完成状态与温度优先。
食材
食材与用量
- 适合炖煮的牛肉块 — 1.6 kg
- 干红葡萄酒 — 1.5 L（两瓶各 750 ml）
- 月桂叶 — 3 片
- 百里香 — 1 小束
- 植物油 — 30 ml
- 胡萝卜 — 3 根大的或 6 根普通大小
- 洋葱 — 2 个
- 中筋面粉 — 3 平汤匙
- 浓缩番茄膏 — 1 汤匙
- 黄油 — 一小块，约 15 g 为编辑备料量
- 培根丁 — 300 g
- 珍珠洋葱 — 500 g，去皮
- 小蘑菇 — 400 g
- 欧芹 — 少许
- 盐与黑胡椒 — 适量
设备
可入烤箱带盖铸铁锅、煎锅、筛网、烤箱
做法
- 腌肉
牛肉与酒、月桂、百里香、胡椒拌匀，冷藏过夜。滤出肉擦干，保留酒与香草。
酒必须是可饮用且无糖的干红。
- 煎肉
烤箱预热上下火 200°C（热风 180°C）。用 15 ml 油分批煎牛肉，盛出；少量腌酒刮起锅底焦香。
焦黑部分不刮入。
- 做炖汁
炖锅加余油炒胡萝卜与洋葱，拌面粉 1 分钟，加番茄膏；肉、全部酒汁与香草回锅，煮到微沸。
充分搅开面粉。
- 烤箱慢炖
盖锅烤约 2 小时，叉子能轻松插入才完成；中途检查，干时补少量热水。
牛肉仍韧则延长；不以时间代替软烂判断。
- 炒配菜
黄油中炒培根与珍珠洋葱约 10 分钟，加蘑菇再炒 5 分钟，拌进炖牛肉再热 10 分钟。
最后调盐，撒欧芹。
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替代食材
- 珍珠洋葱 → 小红葱头
大小不同，炒到软熟再合并。
- 培根 → pancetta
烟熏味减弱，盐量最后调整。
来源与整理说明
改以可逐项查阅的 Barney Desmazery 六人份为主，未沿用仅有视频的旧链接；黄油原文为一小块。 中文步骤重新整理；替代项为家庭建议，未经试做。
资料核对：2026-10-16；未试做，待审核。
15 · 法式红酒炖鸡
AI 成品示意 · 非实拍，份量与熟度以文字为准。
4 人份 · 总耗时：需跨日准备 · 腌24小时，再沥干1小时
腌24小时，再沥干1小时
所需时间包含本菜准备、烹调和必要等待；并行步骤不重复累加。来源标准备60+烹调60分钟，同时正文另有腌24小时及沥干至少1小时，不能确定顶部准备时长是否含沥干；本页还需酒汁完全冷却。明确跨日且>120分钟，删除原100分钟作为总时间的误导，不给伪精确总数。 时间为规划参考，完成状态与温度优先。
食材
食材与用量
- 鸡 — 1.5 kg，分切约 10 块
- 面粉 — 1 满汤匙
- 植物油 — 45 ml（煎鸡 30 ml、配菜 15 ml）
- 盐与胡椒 — 适量
- 干红葡萄酒 — 1 L
- 胡萝卜 — 3 根，切 1 cm 片
- 西芹 — 2 根，切段
- 小洋葱 — 20 个，去皮
- 黑胡椒粒 — 1 茶匙，压碎
- 欧芹梗 — 几根
- 月桂叶 — 2 片
- 百里香 — 6 枝
- 培根丁 — 200 g
- 小蘑菇 — 400 g
- 欧芹碎 — 1 汤匙
设备
带盖可入烤箱锅、煎锅、筛网、烤箱、温度计
做法
- 腌制
酒先煮至减少约三分之一并彻底冷却，与鸡块、胡萝卜、西芹、小洋葱、胡椒及捆好的香草冷藏 24 小时。
不得用温酒浇生鸡后室温腌。
- 沥干与备面粉
鸡和蔬菜分开沥干、鸡擦干，保留酒。面粉铺盘，200°C 烤 8–10 分钟，烤箱随后降到 150°C。
面粉略浅黄即可。
- 煎炒
30 ml 油中分批煎鸡，每面约 5–7 分钟上色，盛出；蔬菜炒 5 分钟，去多余油。
煎上色不等于内部熟透。
- 慢煮
拌入面粉，逐渐加腌酒拌匀煮沸撇沫，放回鸡和香草，盖锅入 150°C 烤箱约 30 分钟。
厚处鸡肉中心需 74°C；未达到继续煮再测。
- 配菜收尾
15 ml 油炒培根约半分钟，加蘑菇炒约 4 分钟，至培根熟、蘑菇软后拌入鸡锅；撒欧芹，尝味调盐。
取出香草束再盛盘。
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替代食材
- 小洋葱 → 小红葱头
煮软即可。
- 整鸡 → 同重带骨鸡腿块
块大小改变烹调时间，以 74°C 为熟度底线。
来源与整理说明
Raymond Blanc 的酒先浓缩、冷藏腌制、150°C 加盖炖烤版；延长到熟透是家庭温度检查补充。 中文步骤重新整理；替代项为家庭建议，未经试做。
资料核对：2026-10-16；未试做，待审核。
16 · 洛林咸派
AI 成品示意 · 非实拍，份量与熟度以文字为准。
6 人份 · 总耗时：约1小时
无需额外等待。
所需时间包含本菜准备、烹调和必要等待；并行步骤不重复累加。采用已备好的短酥皮；备料/煎培根约20、烤30、静置10，共约60分钟；不包含自制派皮。 时间为规划参考，完成状态与温度优先。
食材
食材与用量
- 不加糖短酥派皮 pâte brisée — 1 张，能铺满模底和侧壁（约 300 g 为备料参考）
- 鸡蛋 — 3 个
- crème fraîche — 300 ml
- 全脂牛奶 — 250 ml
- 培根丁 lardons — 200 g
- 黄油 — 抹模少量
- 肉豆蔻 — 少许
- 盐与胡椒 — 少许
设备
约 28 cm 深派盘（约 3 cm 深）、叉子、煎锅、打蛋盆、烤箱、温度计
做法
- 铺派皮
预热上下火 200°C。模具抹黄油，铺皮贴合侧壁，底部用叉子扎孔。
模具尺寸是本页容纳配方的建议，过浅勿强行倒满。
- 炒培根
培根煎至熟并略金黄，倒去多余油。
稍放凉再接触蛋液。
- 调蛋奶液
蛋打散后拌入 crème fraîche，再逐步拌入牛奶、肉豆蔻与少量胡椒。
培根有盐，盐仅少量。
- 填馅烘烤
培根铺底，倒蛋奶液至距上沿至少 5 mm；烤约 30 分钟，中心凝固且达到 71°C。
中心仍流动就续烤；上色快时松盖锡纸，余馅另烤。
- 稍凉切片
出炉静置约 10 分钟再切。
原版无洋葱、无奶酪。
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替代食材
- crème fraîche → 无糖乳脂淡奶油（35%左右）同量
酸香不同，明确为家庭替代。
- 短酥派皮 → 购买冷藏原味派皮
不要用含糖蛋挞皮充当传统原料。
来源与整理说明
用 Taste France 无奶酪洛林版替换旧美式变体；模具尺寸、派皮参考重及 71°C 检查为编辑补充，主蛋奶配比不改。 中文步骤重新整理；替代项为家庭建议，未经试做。
资料核对：2026-10-16；未试做，待审核。
17 · 法式洋葱汤
AI 成品示意 · 非实拍，份量与熟度以文字为准。
4 人份 · 总耗时：约1小时10分钟
无需额外等待。
所需时间包含本菜准备、烹调和必要等待；并行步骤不重复累加。烤面粉30分钟与洋葱焦化25–35分钟并行；加液煮5、烤面包3–4，含切洋葱约70分钟，不把两路时间相加。 时间为规划参考，完成状态与温度优先。
食材
食材与用量
- 黄洋葱 — 1 kg，切约 3 mm 丝
- 黄油 — 60 g
- 面粉 — 2 平汤匙
- 干白葡萄酒 — 200 ml
- 水 — 1.5 L
- 盐 — 最多先备 2 茶匙，分次尝味添加
- 胡椒 — 少许
- 白糖 — 1 茶匙，可选
- 法棍 — 12 片，每片 1 cm 厚
- Comté 奶酪 — 150 g
设备
厚底锅、烤盘、烤箱或上火炉
做法
- 准备
面粉铺盘，170°C 烤约 30 分钟。白酒另锅沸煮约半分钟。
面粉可与炒洋葱并行处理。
- 炒洋葱
锅内黄油融化，洋葱先炒软 5 分钟，再炒 20–30 分钟至均匀棕金色，每隔几分钟翻底。
焦化是缓慢上色，不是烧黑。
- 煮汤
拌入烤过的面粉，再逐步拌入酒和约 500 ml 水；无粉块后补余水，沸煮约 5 分钟，尝味加盐胡椒。
洋葱甜度不足才加可选糖。
- 面包和奶酪
面包在上火下烤 3–4 分钟至一面金黄。汤装碗，面包烤面向上，撒奶酪。
若要焗融表面，须用耐高温碗，在上火下观察烤 1–3 分钟。
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替代食材
- Comté → 格鲁耶尔
风味接近。
- 水 → 低盐牛肉高汤
是常见浓郁变体，原方为水，不将高汤冒充原配方。
来源与整理说明
Raymond Blanc 使用水和烤面粉。末尾焗融奶酪是本页可选做法，原方直接撒奶酪；盐改为分次调味。 中文步骤重新整理；替代项为家庭建议，未经试做。
资料核对：2026-10-16；未试做，待审核。
18 · 多菲内奶油焗土豆
AI 成品示意 · 非实拍，份量与熟度以文字为准。
4 人份 · 总耗时：约1小时5分钟
无需额外等待。
所需时间包含本菜准备、烹调和必要等待；并行步骤不重复累加。切片、预煮8–10、烤35、上火2–3、静置5，含准备约65分钟。 时间为规划参考，完成状态与温度优先。
食材
食材与用量
- 土豆 — 450 g
- 全脂牛奶 — 300 ml
- 高脂淡奶油 double cream — 100 ml
- 格鲁耶尔奶酪 — 100 g，擦碎
- 大蒜 — 半瓣
- 肉豆蔻 — 擦约 8 下
- 盐与黑胡椒 — 少许
设备
20 cm 焗盘、切片器及护手、小锅、烤箱
做法
- 切片
烤箱预热 120°C。土豆削皮切 2 mm 薄片，切好不再洗。
保留表面淀粉来增稠。
- 预煮
奶与奶油煮开，拌入土豆、肉豆蔻、少量盐胡椒；小火 8–10 分钟，每两分钟轻翻。
轻翻避免薄片碎裂或锅底粘住。
- 装盘
拌入全部奶酪离火；蒜切面擦焗盘，土豆与奶液一起铺平。
这是加奶酪的作者版本。
- 烘烤
120°C 烤约 35 分钟至细小冒泡，刀尖插入几乎无阻力。
若土豆仍硬，继续烤，不能仅凭表面颜色。
- 上色
转上火烤 2–3 分钟至浅金黄，静置 5 分钟。
上火时全程观察。
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替代食材
- double cream → 35%无糖乳脂淡奶油同量
原料脂肪含量降低，浓度会有变化。
- 格鲁耶尔 → Comté
味道接近。
来源与整理说明
采用出版方公开的 Raymond Blanc 加奶酪版本；450 g 土豆与 400 ml 奶液、预煮和 120°C 烘烤成套使用，不混入其他版本的 190°C。 中文步骤重新整理；替代项为家庭建议，未经试做。
资料核对：2026-10-16；未试做，待审核。
19 · 黄油柠檬煎鳎鱼
AI 成品示意 · 图中绿色香草为装饰，本页配方为柠檬黄油汁。
2 人份 · 总耗时：约35分钟
无需额外等待。
所需时间包含本菜准备、烹调和必要等待；并行步骤不重复累加。以鱼贩已处理的鱼开始；擦干裹粉、煎鱼、黄油酱共约35分钟，无另列等待。 时间为规划参考，完成状态与温度优先。
食材
食材与用量
- 去皮去内脏鳎目鱼 — 2 条（约每条 300–400 g 为本页采购参考）
- 面粉 — 薄裹鱼身用，先备 30 g，余粉不用
- 植物油 — 50 ml
- 黄油（煎鱼） — 30 g
- 黄油（酱汁） — 200 g
- 柠檬 — 1 个，榨汁
- 盐与黑胡椒 — 适量
设备
大平底锅、小锅、鱼铲、厨房纸、温度计
做法
- 擦干裹粉
请鱼贩处理去皮、去内脏，鱼擦干后调味，两面薄裹粉并拍掉余粉。
厚粉会结糊。
- 煎鱼
锅中加油与 30 g 黄油，中火煎鱼至两面金黄，厚处达到 63°C，盛温盘。
原方无固定分钟数；视鱼厚调整，翻面用鱼铲托住。
- 榛色黄油
另锅中火融化 200 g 黄油，观察泡沫下的乳固体变浅褐、出现坚果香，立即移火。
从金黄到焦黑很快，不离开灶台。
- 调汁上桌
离火后谨慎分次加柠檬汁，防溅；调少许盐，按喜好淋到鱼上。
酱汁量较多，可少量淋取，不必全部吃完。
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替代食材
- 鳎目鱼 → 去刺白肉比目鱼片
切型改变时间，按中心 63°C 判断。
- 黄油 → 建议保留
橄榄油不能产生榛色黄油香。
来源与整理说明
保留 Chef Philippe 的 30 g 煎鱼黄油与 200 g 酱汁黄油，未误合并。原文没有鱼重和裹粉重量，本页两处标为采购参考。 中文步骤重新整理；替代项为家庭建议，未经试做。
资料核对：2026-10-16；未试做，待审核。
20 · 白葡萄酒煮贻贝
AI 成品示意 · 非实拍，份量与熟度以文字为准。
4 人份 · 总耗时：约30分钟
无需额外等待。
所需时间包含本菜准备、烹调和必要等待；并行步骤不重复累加。刷壳去足丝、备香料、煮贝2–3分钟及检查，约30分钟；无另列等待。 时间为规划参考，完成状态与温度优先。
食材
食材与用量
- 鲜活带壳贻贝 — 1.8 kg
- 干白葡萄酒 — 100 ml
- 无盐黄油 — 20 g
- 白洋葱 — 1 个小的，切细
- 月桂叶 — 4 片
- 百里香 — 8 枝
- 无糖淡奶油 — 30 ml
- 平叶欧芹碎 — 3 汤匙
设备
大带盖锅、小锅、刷子、漏篮
做法
- 处理贻贝
冷水刷净壳，去足丝。破壳、异味或开口且轻敲后不闭合的丢弃，沥干。
不长时间泡在淡水中。
- 煮酒与香料
酒另锅沸煮半分钟。大锅融化黄油，拌洋葱、月桂、百里香，约 10 秒后倒酒煮开。
锅应能容纳开壳后的体积。
- 加盖蒸煮
倒入贻贝盖严，大火煮约 2–3 分钟，检查是否张口，必要时继续煮并摇锅。
熟后仍不张口的丢弃。
- 收尾
拌入淡奶油与欧芹，立即盛盘，捞出不能食用的香草枝。
汤汁已有海水咸味，不自动加盐。
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替代食材
- 白葡萄酒 → 等量水
无酒家常变体，酒香减少。
- 平叶欧芹 → 卷叶欧芹
不能用香菜宣称味道相同。
来源与整理说明
Raymond Blanc 原方包含两汤匙奶油，保留 1.8 kg 贝、100 ml 酒的比例；贝类筛检表述按家庭食品安全补充。 中文步骤重新整理；替代项为家庭建议，未经试做。
资料核对：2026-10-16；未试做，待审核。
21 · 焦糖苹果反烤挞
AI 成品示意 · 非实拍，份量与熟度以文字为准。
4 人份 · 总耗时：约3–4小时 · 含出炉放温1–2小时
含出炉放温1–2小时
所需时间包含本菜准备、烹调和必要等待；并行步骤不重复累加。原120分钟准备烘烤+放温60–120=180–240；酥皮冷藏20–30与备料并行。以已解冻酥皮开始，筛选按上限240。 时间为规划参考，完成状态与温度优先。
食材
食材与用量
- 黄油起酥皮 — 200 g，冷藏解冻
- Cox 苹果 — 8 个大的，去皮对半去核
- 黄油（刷苹果） — 10 g，融化
- 细砂糖（撒苹果） — 1 汤匙
- 水（焦糖） — 50 ml
- 细砂糖（焦糖） — 100 g
- 黄油（焦糖） — 25 g
- 面粉 — 擀皮时少量防粘
设备
18 cm 固底圆模，深 4–5 cm、小厚底锅、擀面杖、隔热手套、带沿大盘、烤箱
做法
- 擀皮冷藏
酥皮擀至 2 mm，叉孔后冷藏 20–30 分钟，裁 20 cm 圆片再冷藏。
不要用漏底模盛热焦糖。
- 熬焦糖
水与 100 g 糖中火煮，不搅动；呈金褐色时拌入 25 g 黄油，立即倒入模具。
焦糖温度极高。
- 排苹果
苹果半片紧密竖排成圈，中心填实，空隙塞剩余苹果；刷 10 g 黄油，撒一汤匙糖。
苹果按体积尽量塞紧，不强求同样个数装满所有品种。
- 分段烤
预热 190°C，先烤苹果约 35 分钟；覆盖酥皮，用勺背压边入模，再烤约 30 分钟至酥皮金黄。
不要用手接触热模或糖液。
- 放温倒扣
放 1–2 小时至仅温热，刀沿模边划开；大盘扣紧模具，戴手套一起翻转脱模。
盘须大于模具且有沿，接住流动糖汁。
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替代食材
- Cox 苹果 → 酸甜、烤后保持形状的苹果
富士偏甜偏多汁，口感与用量体积会变。
- 自制起酥皮 → 购买黄油起酥皮
不是手抓饼或饺子皮。
来源与整理说明
Raymond Blanc 18 cm 深模版本；先苹果后盖皮的两段烤制不可省略。 中文步骤重新整理；替代项为家庭建议，未经试做。
资料核对：2026-10-16；未试做，待审核。
22 · 法式奶酪泡芙
AI 成品示意 · 非实拍，份量与熟度以文字为准。
10 人份 · 总耗时：约1小时10分钟
无需额外等待。
所需时间包含本菜准备、烹调和必要等待；并行步骤不重复累加。烫面、拌蛋、挤形加烤35–45分钟，约70分钟；出炉散汽已在参考内。 时间为规划参考，完成状态与温度优先。
食材
食材与用量
- 水 — 227 g
- 黄油 — 85 g
- 盐 — 1 茶匙
- 黑胡椒 — 1/8 茶匙
- 中筋面粉 — 120 g
- 帕尔马干酪 — 113 g，细擦
- 大鸡蛋 — 3–4 个，最后一个按面糊状态添加
设备
厚底奶锅、刮刀、打蛋器、烤盘、烘焙纸、烤箱
做法
- 烫面
烤箱预热 220°C（来源 425°F 约 218°C）。水、黄油、盐、胡椒煮沸且黄油全融，倒全部面粉，快速搅成团再加热约 20 秒。
不要留下干粉。
- 加奶酪与蛋
面团移盆，打入奶酪；鸡蛋逐个拌入。第三个后检查：有光泽、能成小堆，太硬才逐量加第四个打散的蛋。
不是强制用完四个蛋。
- 分堆
烤盘垫纸，挤或舀约 3 cm 宽小堆，相隔至少 2.5 cm；湿指抹平尖端。
约 30 个，分盘烤时每盘重新判断时间。
- 烘烤散汽
烤 35–45 分钟至充分膨起、深金黄、拿起较轻；出炉戳小孔散汽。
未定型时不要开门；中空来自水蒸气，不加泡打粉。
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替代食材
来源与整理说明
采用 King Arthur 的帕尔马版本，约 30 个；10 人份按每人三个点心估算。保留原烤温，不拼接其他泡芙降温曲线。 中文步骤重新整理；替代项为家庭建议，未经试做。
资料核对：2026-10-16；未试做，待审核。
23 · 西班牙土豆蛋饼
AI 成品示意 · 非实拍，份量与熟度以文字为准。
4 人份 · 总耗时：约1小时
无需额外等待。
所需时间包含本菜准备、烹调和必要等待；并行步骤不重复累加。备料、煎软土豆、稍降温拌蛋、两面煎及稍放片刻，共约60分钟，等待在流程内不另加。 时间为规划参考，完成状态与温度优先。
食材
四人份
- 土豆 — 4 个中等大小，操作参考约 600 g
- 鸡蛋 — 5 个
- 洋葱 — 1 个中等大小
- 橄榄油 — 250 ml（煎土豆用，大部分沥出）
- 盐 — 适量
设备
约 22 cm 不粘深平底锅、比锅口大的平盘或平盖、漏勺、大碗、厨房秤、食物温度计
做法
- 备好土豆
土豆去皮洗净，擦干后切薄片；洋葱切细。
表面多余水分要擦干再接触热油。
- 慢煎至软
锅中加油，放土豆与洋葱，中小火慢煎并轻轻翻动，直至土豆完全熟软。
用筷子能轻松穿透；约 20–30 分钟是参考，勿只看时间。
- 沥油拌蛋
沥出多余油，蔬菜稍微降温。鸡蛋加盐打散，拌入土豆洋葱。
油不是全部加入蛋液；留少量煎饼用。
- 煎第一面
锅留薄层油，倒入混合物摊平，小火煎约 5–10 分钟至底面定型。
先松动边缘，确认整张能移动。
- 翻面煎熟
离火，用大平盘扣住锅口，稳稳倒扣，再把饼滑回锅，小火煎另一面。
中心无流动蛋液且达到 71°C 后出锅；翻面前倒去可流动余油，使用隔热手套。
- 切块分享
稍放片刻再切块，可配简单蔬菜沙拉。
两种传统做法都有拥护者：这次采用加洋葱版本。
打开完整教程与操作示意 →
替代食材
来源与整理说明
主配比按西班牙官方旅游局：4 个中等土豆、4–5 个鸡蛋、1 个洋葱、250 ml 油。600 g 和 22 cm 锅为便于操作的编辑假设，非来源给出的精确量。采用 5 蛋；以熟软判断土豆，Jamie/Anna Jones 的较长慢煎时间用于交叉参考。未实测，待审核。
资料核对：2026-10-16；未试做，待审核。
24 · 安达卢西亚番茄冷汤
AI 成品示意 · 非实拍，份量与熟度以文字为准。
4 人份 · 总耗时：约2小时25分钟 · 含冷藏2小时
含冷藏2小时
所需时间包含本菜准备、烹调和必要等待；并行步骤不重复累加。准备25+步骤要求冷藏120=145分钟，按冷食版本，不能按25分钟归短时档。 时间为规划参考，完成状态与温度优先。
食材
食材与用量
- 成熟番茄 — 1 kg
- 小青甜椒 — 2 个，去蒂籽
- 大蒜 — 2 瓣
- 乡村白面包 — 100 g
- 橄榄油 — 60 ml
- 雪莉醋 — 15 ml
- 冷饮用水 — 少量，浸面包及调浓度
- 盐 — 适量
- 番茄、黄瓜、青椒、洋葱碎 — 少许，可选配料
设备
料理机、刀、冷藏容器
做法
- 备料
番茄去蒂切块；青椒、蒜切小块。面包用少量水浸软。
这是青椒番茄基底，黄瓜只列作可选配料。
- 搅打
番茄、青椒、蒜、软面包、油、醋一起打到均匀细滑。
先少放水，以免一次打得过稀。
- 调味冷藏
尝味加盐，需要时补冷水；盖好冷藏约 2 小时至冰凉。
冷藏时长是编辑建议，味道可在冰凉后复调。
- 装碗
撒可选蔬菜碎，冷食。
切碎配料另装，吃前再加。
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替代食材
- 雪莉醋 → 红葡萄酒醋
香气有差别，先少放后尝。
- 乡村面包 → 无糖白面包
甜面包会改变风味。
来源与整理说明
采用西班牙官方旅游局四人份；四汤匙油和一汤匙醋按每汤匙 15 ml 换算，浸泡水按吸收状况补充。 中文步骤重新整理；替代项为家庭建议，未经试做。
资料核对：2026-10-16；未试做，待审核。
25 · 瓦伦西亚鸡兔肉饭
AI 成品示意 · 非实拍，份量与熟度以文字为准。
4 人份 · 总耗时：约1小时40分钟
无需额外等待。
所需时间包含本菜准备、烹调和必要等待；并行步骤不重复累加。煎肉、炖至规定液位、米5+5+5–8、静置5，约100分钟含准备；以已经煮熟的大白豆开始，不含另泡干豆。 时间为规划参考，完成状态与温度优先。
食材
食材与用量
- 瓦伦西亚圆粒米 — 400 g
- 带骨鸡块 — 480 g
- 兔肉块 — 320 g
- 宽扁四季豆 — 200 g，切段
- 熟或已泡发煮熟的 garrofón 大白豆 — 24 粒
- 成熟番茄 — 2 个，擦成泥
- 橄榄油 — 120 ml
- 甜红椒粉 — 0.8 茶匙
- 藏红花 — 32 根
- 水 — 2.6 L，炖煮收至约 1.2 L 后再下米
- 盐 — 按口味分次添加；原资料约 28 g，本页不建议一次放满
- 迷迭香 — 1 小枝，可选
设备
42–55 cm 西班牙饭浅锅、能均匀覆盖锅底的热源、量杯、温度计
做法
- 煎肉炒菜
油中中火煎鸡兔至四周金黄，加入四季豆翻炒；转小火撒红椒粉，数秒后加番茄泥炒浓。
红椒粉不可焦黑。
- 标记水位
先加 1.2 L 水，记住液面位置，再加余下 1.4 L；放大白豆、少量盐和藏红花。
本页采用材料表明确公升数，不把 400 g 米误当 400 ml。
- 炖出汤底
中火煮到鸡兔熟，鸡中心至少 74°C；液体收回标记处再尝盐。
若肉未熟而汤已收足，补水续煮。
- 下米
米均匀撒入，轻摊一次后不再搅。大火 5 分钟、中火 5 分钟，再小火 5–8 分钟至米熟且液体吸收。
均匀受热很重要；不同米种按包装和试吃调整，干而米硬时少量补热水。
- 静置
关火静置 5 分钟再上桌；可选迷迭香在末段加入后取出。
不要追求锅巴而烧焦底层。
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替代食材
来源与整理说明
替换掉煮米阶段不完整的旧来源。官方 PDF 的 2.6 L→1.2 L 与分段火力成套使用；盐量按实际调味降低。家中灶具若无法均匀加热大锅，应分两锅并分别看液位，不能机械只把时间减半。 中文步骤重新整理；替代项为家庭建议，未经试做。 大白豆用熟豆是本页家庭调整，避免生干豆与米同煮而不熟。
资料核对：2026-10-16；未试做，待审核。
26 · 葡式橄榄油烤鳕鱼
AI 成品示意 · 非实拍，份量与熟度以文字为准。
4 人份 · 总耗时：至少约25小时 · 脱盐至少24小时
脱盐至少24小时
所需时间包含本菜准备、烹调和必要等待；并行步骤不重复累加。准备烤制65+冷藏脱盐至少1440=至少1505分钟，厚块可48小时以上；上限由厚度决定，展示跨日安排，明确>120。 时间为规划参考，完成状态与温度优先。
食材
食材与用量
- 盐渍鳕鱼排 bacalhau — 4 块，购买时询问厚度对应脱盐时间
- 小土豆 — 1 kg，优先直径 2–3 cm
- 小洋葱 — 4 个
- 大蒜 — 2 瓣
- 橄榄油 — 约 100 ml 为家庭备料参考，按烤盘润底及淋面使用
- 盐与胡椒 — 最后尝味少量添加
设备
大冷藏容器、烤盘、烤箱、叉子、温度计
做法
- 提前脱盐
鳕鱼在冷藏环境浸泡至少 24 小时，每 8 小时换水；厚块按包装要求延长到 48 小时或以上。
不是所有盐鳕鱼都在 24 小时后适口。
- 装盘
烤箱预热 180°C。洋葱切半圈垫底，小土豆洗净带皮放入，鳕鱼擦干放上，加一瓣蒜并淋足够油润湿。
大土豆切小，大小影响熟透时间。
- 烘烤
烤约 30–35 分钟；鱼厚处达到 63°C，土豆叉子轻松扎透。
若鱼已熟而土豆仍硬，先取鱼保温，土豆继续烤。
- 压土豆收尾
土豆轻压裂而不压成泥，围在鱼旁；余下蒜切细，拌盘汁淋面，尝味后加胡椒或盐。
盐渍鱼未尝味前不加盐。
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替代食材
- 盐渍鳕鱼 → 新鲜鳕鱼排
不再浸泡，但风味与质地不同，不叫原版盐鳕鱼。
- 小土豆 → 大土豆切同等小块
切口会吸更多汁。
来源与整理说明
主法来自 Visit Portugal。原资料只写橄榄油适量，本页 100 ml 为采购参考；小土豆尺寸、冷藏脱盐和中心温度为编辑补充。 中文步骤重新整理；替代项为家庭建议，未经试做。
资料核对：2026-10-16；未试做，待审核。
27 · 希腊菠菜菲达酥皮派
AI 成品示意 · 非实拍，份量与熟度以文字为准。
6 人份 · 总耗时：需隔夜准备 · 冻酥皮需提前解冻过夜
冻酥皮需提前解冻过夜
所需时间包含本菜准备、烹调和必要等待；并行步骤不重复累加。按本页冷冻filo版本：提前冷藏解冻一夜+当天70分钟；炒馅放凉与铺皮可并行。采用冷藏即用皮时可缩短，但本次不把它当默认。 时间为规划参考，完成状态与温度优先。
食材
食材与用量
- 菠菜 — 500 g，洗净沥干
- 小红洋葱 — 2 个
- 大蒜 — 2 瓣
- 小葱 — 1 根，可选
- 菲达奶酪 — 200 g
- 鸡蛋 — 2 个
- 肉豆蔻 — 一小撮
- 莳萝碎 — 1–2 汤匙，可选
- filo 薄酥皮 — 400 g
- 黄油 — 约 80 g 为备料参考，用于炒馅与逐层薄刷
- 盐与胡椒 — 少量
设备
20–22 cm 深派盘、煎锅、筛网、刷子、烤箱
做法
- 解冻与炒菜
薄酥皮提前冷藏解冻。烤箱预热 200°C（热风 180°C）。少许黄油炒软洋葱，加蒜、可选葱与菠菜炒到叶子萎蔫。
未用的酥皮盖微湿布防干裂。
- 挤干拌馅
菠菜馅放凉，挤去多余汁液，再拌菲达、蛋、肉豆蔻、可选莳萝和胡椒。
热菜不能直接拌生蛋；菲达已有盐。
- 叠酥皮
派盘刷油，每张皮薄刷融化黄油，旋转角度叠入，边缘垂在模外。
全批酥皮通过垫底与折边包住馅。
- 包馅烤制
填馅铺平，将垂边折回封面，刷黄油；烤 30–40 分钟至上下酥脆、馅心凝固。
馅心按蛋菜至少 71°C 检查，上色快可盖锡纸。
- 切分
稍凉再切六份。
形状随模具而异，示意成品不代表固定切法。
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替代食材
- 菲达 → 建议购原料
马苏里拉不会有相同咸酸味。
- filo → 购买冷冻薄酥皮
不要直接用厚起酥皮代替并照搬时间。
来源与整理说明
My Greek Dish 的 500 g 菠菜与 200 g 菲达版本；黄油原文按需，80 g 是备料量而非必须吃入量。 中文步骤重新整理；替代项为家庭建议，未经试做。
资料核对：2026-10-16；未试做，待审核。
28 · 希腊茄子肉酱焗烤
AI 成品示意 · 非实拍，份量与熟度以文字为准。
8 人份 · 总耗时：约3小时20分钟 · 含出炉静置30分钟
含出炉静置30分钟
所需时间包含本菜准备、烹调和必要等待；并行步骤不重复累加。170分钟准备烤制+出炉静置30=200；茄子出水30分钟与肉酱并行，不再重复加。默认牛肉，羊肉为替代不计入筛选。 时间为规划参考，完成状态与温度优先。
食材
食材与用量
- 茄子 — 6 个中大个，约能铺两层
- 土豆 — 5 个
- 炸菜用油 — 适量，能浅煎蔬菜
- 牛肉或羊肉末 — 750 g
- 红洋葱 — 2 个
- 大蒜 — 2 瓣
- 碎番茄罐头 — 400 g
- 浓缩番茄膏 — 2 汤匙
- 糖 — 1 茶匙
- 干红葡萄酒 — 1 杯，约 150 ml 为编辑参考
- 月桂叶 — 1 片
- 丁香 — 3–4 粒，可选
- 肉桂粉 — 一小撮
- 橄榄油（肉酱） — 60 ml
- 牛奶 — 900 ml
- 黄油 — 120 g，另少量抹模
- 面粉 — 120 g
- 蛋黄 — 2 个
- 硬质奶酪 — 100 g
- 肉豆蔻、盐与黑胡椒 — 适量
设备
20×30 cm 且深约 8 cm 烤盘、煎锅、奶锅、打蛋器、烤箱、温度计
做法
- 处理蔬菜
茄子切 1 cm 片，撒盐静置半小时，冲净擦干；土豆切约 5 mm 片。分别浅煎至上色软化，沥油。
茄子按两层覆盖量调整；不能放入仍硬的厚生片。
- 煮肉酱
橄榄油炒洋葱和肉末至褐色，加蒜与番茄膏，再加酒收浓；加番茄、糖、肉桂、月桂、可选丁香、少许盐胡椒，小火约 30 分钟至浓。
铺层前取出月桂和丁香。
- 煮白酱
黄油融化拌面粉，逐量加温牛奶不断打匀，低火煮至浓奶油状；离火加入蛋黄、肉豆蔻及大部分奶酪，留少量撒面。
要持续搅拌，蛋黄离火后才加。
- 组装
一勺白酱拌肉酱。烤盘抹油，依次铺土豆、半数茄子、肉酱、余下茄子、白酱，撒余下奶酪。
馅不能全是流动汁液。
- 烤制
上下火 180°C 约 60 分钟至金黄且中心 74°C；出炉静置约 30 分钟至结构稳定再切。
静置是编辑切片参考，切太早白酱易流散。
打开完整教程与操作示意 →
替代食材
- Kefalotyri 奶酪 → 帕尔马干酪
来源认可的硬奶酪选择。
- 牛肉末 → 羊肉末同量
来源允许，羊肉香更明显。
来源与整理说明
采用 My Greek Dish 带土豆、浓白酱版；原文红酒一杯未给容量，150 ml 明确作参考。酱料用量对应深烤盘，不可挤入浅盘。 中文步骤重新整理；替代项为家庭建议，未经试做。
资料核对：2026-10-16；未试做，待审核。
29 · 维也纳炸小牛排
AI 成品示意 · 非实拍，份量与熟度以文字为准。
4 人份 · 总耗时：约45分钟
无需额外等待。
所需时间包含本菜准备、烹调和必要等待；并行步骤不重复累加。拍肉、裹层、每面煎炸2–4分钟、分批及静置3分钟，约45分钟；裹粉非主要食材，面包糠为主体外壳单列。 时间为规划参考，完成状态与温度优先。
食材
食材与用量
- 小牛肉薄排 — 4 片，每片 150–180 g
- 鸡蛋 — 2 个
- 面粉 — 100 g，裹粉备料
- 细面包糠 — 100 g，裹料备料
- 澄清黄油或植物油 — 足量使肉排能浅浮，按锅备约 300–500 ml，非全部食用
- 柠檬 — 1 个，切瓣
- 盐与胡椒 — 适量
设备
肉锤、烘焙纸、三个浅盘、宽煎锅、夹子或铲、温度计
做法
- 拍薄
肉夹两张烘焙纸拍薄至约 2–4 mm，调少量盐胡椒。
厚薄要匀，避免敲破。
- 裹三层
依次薄裹面粉、全浸蛋液、覆盖面包糠，轻晃去多余糠。
面包糠不压成硬壳。
- 煎炸
油脂约 170–180°C 后下肉，每面约 2–4 分钟至金黄，翻面不戳破皮。
油温为编辑操作参考，肉排不重叠。
- 沥油上桌
用厨房纸轻吸浮油，肉中心达到 63°C 后静置 3 分钟，配柠檬。
如换鸡或火鸡肉须达到 74°C。
打开完整教程与操作示意 →
替代食材
来源与整理说明
主用量取 Austria Tourism；该页压不压糠的说法不一致，采用其成品说明的不压紧法，2–4 mm 厚度另对照维也纳旅游局。 中文步骤重新整理；替代项为家庭建议，未经试做。
资料核对：2026-10-16；未试做，待审核。
30 · 匈牙利红椒牛肉汤
AI 成品示意 · 非实拍，份量与熟度以文字为准。
6 人份 · 总耗时：约3小时30分钟
无需额外等待。
所需时间包含本菜准备、烹调和必要等待；并行步骤不重复累加。来源标题3小时与正文时序不完全一致：炒洋葱6–8、肉5–6、炖150、土豆20–25，已约181–189分钟且尚未备料；采用含备料约210分钟的编辑估时，面粒制作与炖肉并行，不把甜红椒粉标香辣。 时间为规划参考，完成状态与温度优先。
食材
食材与用量
- 炖牛肉 — 500 g，切 2 cm 块
- 猪油 — 2 汤匙
- 黄洋葱 — 2 个
- 大蒜 — 4 瓣
- 匈牙利甜红椒粉 — 3 汤匙
- 葛缕子 caraway 粉 — 1 茶匙
- 土豆 — 600 g，切 2 cm 块
- 胡萝卜 — 2 根
- 番茄 — 2 个
- 黄甜椒 — 1 个
- 根芹 celeriac — 半个
- 欧洲防风根 parsnip — 2 根
- 球茎甘蓝 kohlrabi — 1 个
- 水 — 2.5 L
- 干白葡萄酒 — 120 ml，可选
- 欧芹 — 少量
- 盐与黑胡椒 — 适量
- 鸡蛋（捏面粒） — 1 个
- 面粉（捏面粒） — 80 g
- 盐（捏面粒） — 一小撮
设备
大带盖汤锅、碗、汤勺
做法
- 炒肉
猪油炒洋葱 6–8 分钟，加入牛肉炒 5–6 分钟。
肉块保持约 2 cm，避免用薄片替代。
- 加红椒粉
调低火后加红椒粉和葛缕子，再放蒜、番茄、甜椒、胡萝卜、根菜、水、可选酒及少量盐胡椒。
红椒粉不要在大火空炒。
- 慢炖
煮开后盖锅小火约 2.5 小时至牛肉软；根菜切大块方便之后捞出，胡萝卜切可食小段。
若肉仍硬就继续，干时补水。
- 土豆入汤
牛肉软后放土豆，再煮 20–25 分钟。
土豆最后放，避免提前煮散。
- 捏面粒
蛋、80 g 面粉和少许盐揉成硬面团，捏小粒下沸汤，约 2–3 分钟浮起且无生粉芯；调味撒欧芹。
面粒为可选搭配，不做可省略对应蛋和面粉。
打开完整教程与操作示意 →
替代食材
- 猪油 → 植物油同量
香味有所改变。
- 根芹、防风根、球茎甘蓝 → 缺少时省略，保留胡萝卜与土豆
汤的根菜香减弱；葛缕子不是孜然。
来源与整理说明
按 Offbeat Budapest 的汤式 gulyás，非浓稠西式牛肉酱。源盐量较多，本页改分次调味；半杯可选白酒按约 120 ml。 中文步骤重新整理；替代项为家庭建议，未经试做。 本页六人份为原资料 5–6 份取六份。
资料核对：2026-10-16；未试做，待审核。
31 · 瑞典奶油肉丸
AI 成品示意 · 非实拍，份量与熟度以文字为准。
4 人份 · 总耗时：约50分钟
无需额外等待。
所需时间包含本菜准备、烹调和必要等待；并行步骤不重复累加。面包糠泡5与炒洋葱/冷却并行，搓丸分批煎与调酱合计约50；另配土豆泥或饭不含在内。 时间为规划参考，完成状态与温度优先。
食材
食材与用量
- 猪肉末 — 250 g
- 牛肉末 — 250 g
- 面包糠 — 2 汤匙
- single cream 稀奶油 — 50 ml
- 鸡蛋 — 1 个
- 浓缩肉汤 — 1 汤匙，按产品咸度减少额外盐
- 洋葱 — 半个，切细
- 黄油（炒洋葱） — 25 g
- 黄油（煎肉丸） — 适量，先备 15 g
- 盐 — 按口味，先少放
- 黑胡椒 — 1 茶匙或按口味减少
- double cream 浓奶油（酱） — 250 ml
- 牛肉汤（酱） — 250 ml
- 深色酱油（酱） — 1.5 茶匙
- 黄油（酱） — 25 g
- 玉米淀粉（酱） — 1 汤匙
- 越橘或樱桃果酱（酱） — 2 汤匙
设备
搅拌盆、平底锅、汤勺、温度计
做法
- 泡面包糠
面包糠与 50 ml 稀奶油、蛋、浓缩肉汤混合放 5 分钟；洋葱用 25 g 黄油炒软后放凉。
所有拌肉材料先冷却。
- 拌肉搓丸
两种肉末、洋葱、浸软面包糠与调味拌匀，先煎一小块尝味，再搓每个约一汤匙的小丸。
不长时间过度搅打。
- 煎熟
分批在黄油中煎上色，滚动使各面受热，丸心达到 71°C 后盛出。
不要只看外面褐色。
- 调酱
淀粉先用少量冷牛肉汤调匀，与余汤、浓奶油、酱油入锅煮开搅到浓稠。
浓缩肉汤和酱油盐分高，最后再尝盐。
- 合拌
拌入果酱和酱用黄油，肉丸回锅温热。可另配土豆泥或米饭。
本配方不含配餐土豆泥的制作。
打开完整教程与操作示意 →
替代食材
- single / double cream → 均用无糖 35%乳脂淡奶油
原两个奶油脂肪含量不同，同一种替代会改变浓度。
- 越橘果酱 → 樱桃果酱
原来源允许，仍带果甜而非豆瓣酱。
来源与整理说明
主量来自 Visit Sweden，保留其酱汁中的果酱；炒丸黄油备料量与淀粉冷液化开为家庭说明，盐按浓缩汤实际咸度添加。 中文步骤重新整理；替代项为家庭建议，未经试做。
资料核对：2026-10-16；未试做，待审核。
32 · 瑞士香煎土豆饼
AI 成品示意 · 非实拍，份量与熟度以文字为准。
4 人份 · 总耗时：需隔夜准备 · 需提前煮土豆并冷藏过夜
需提前煮土豆并冷藏过夜
所需时间包含本菜准备、烹调和必要等待；并行步骤不重复累加。原40分钟只从熟土豆开始；前日煮土豆、冷却、冷藏过夜均需计入。原文没有精确煮土豆与过夜时长，不伪造总分钟，确定>120。 时间为规划参考，完成状态与温度优先。
食材
食材与用量
- 前日煮熟带皮土豆 — 1 kg（熟重）
- 盐 — 1 茶匙或按口味
- 澄清黄油 — 3 汤匙
- 黑胡椒 — 少许
- 黄油片 — 少许，可选收尾
设备
大不粘煎锅、粗孔擦丝器、平盘或无凸缘锅盖、铲子
做法
- 提前煮土豆
前日将土豆连皮煮至刀尖能扎透但不碎，及时放浅盘冷却并冷藏。
不是室温放一夜；本页 40 分钟从熟土豆开始算。
- 擦粗丝
熟冷土豆去皮粗擦，加盐胡椒轻拌。
不冲洗、不加面粉或蛋。
- 先炒后定型
澄清黄油入锅，土豆丝小到中火边翻边煎 5 分钟，拢成饼，再不翻动煎 10 分钟。
压拢边缘，别反复碾成泥。
- 翻面
先离火，倒去可流动余油；用大盘紧扣锅，戴隔热手套整体翻转，再滑回锅中。
平盘须大于饼且稳固，防热油烫手。
- 煎第二面
小火再煎 12–15 分钟至底部金黄成壳，按喜好放少许黄油片，滑出装盘。
底色加深过快就降低火。
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替代食材
- 澄清黄油 → 植物油加少许黄油
香味改变，黄油易焦需小火。
- 隔夜熟土豆 → 建议照此版本准备
生土豆版的火候不同，不能直接照搬。
来源与整理说明
旧旅游局链接失效，已改核对 Swissmilk 的完整做法与用量；提前煮土豆时间按大小另计。 中文步骤重新整理；替代项为家庭建议，未经试做。
资料核对：2026-10-16；未试做，待审核。
33 · 泰式圣罗勒炒肉末
AI 成品示意 · 非实拍，份量与熟度以文字为准。
2 人份 · 总耗时：约25分钟
无需额外等待。
所需时间包含本菜准备、烹调和必要等待；并行步骤不重复累加。备肉、酱与香料并行，肉炒熟再合拌；约25分钟仅本菜，不包含另煮米饭/可选煎蛋。 时间为规划参考，完成状态与温度优先。
食材
食材与用量
- 猪肉末 — 300 g
- 鱼露（腌肉） — 5 ml
- 蚝油（酱汁） — 15 ml
- 生抽（酱汁） — 15 ml
- 鱼露（酱汁） — 10 ml
- 深色老抽（酱汁） — 2.5 ml，可选
- 水（酱汁） — 30 ml
- 糖（酱汁） — 1.5 茶匙
- 泰国小辣椒 — 1–3 根
- 蒜 — 5 瓣
- 不辣红椒碎 — 1/4 杯，约 60 ml 松装
- 洋葱 — 1/4 个
- 圣罗勒叶 holy basil — 1.5 杯，松装；一杯按 240 ml
- 炒菜油 — 约 30 ml 为备料参考
- 鸡蛋 — 2 个，可选
- 熟茉莉香米饭 — 2 碗，配餐另备
设备
炒锅、石臼或刀、碗、温度计
做法
- 备肉与酱
猪肉末拌 5 ml 鱼露；另将所有酱汁材料混匀。蒜与辣椒捣碎，洋葱切丁。
两处鱼露不要漏计或重复。
- 煎肉
锅放适量油，将肉末炒散煎香至熟，暂盛出。
猪肉末中心至少 71°C。
- 炒香合拌
锅中留油，中大火炒蒜椒约 2 分钟不焦；加洋葱炒约半分钟，再放肉末与酱汁大火拌匀约半分钟。
提前调酱能避免炒糊蒜。
- 下罗勒装盘
关火拌入圣罗勒，利用余温使叶子软；配米饭，可另煎熟鸡蛋放上。
罗勒最后加；蛋白蛋黄凝固是本页家庭熟蛋做法。
打开完整教程与操作示意 →
替代食材
- 圣罗勒 → 意大利甜罗勒同体积
作者认可的替代，但气味不同，不应写成完全传统版。
- 猪肉末 → 鸡肉末同量
须炒至中心 74°C。
来源与整理说明
依据 Pailin 的 Anything Pad Kra Pao，选其中猪肉末作为固定蛋白质；油量为本页备料参考，杯数为松装体积而非克数。 中文步骤重新整理；替代项为家庭建议，未经试做。
资料核对：2026-10-16；未试做，待审核。
34 · 泰式椰奶南姜鸡汤
AI 成品示意 · 非实拍，份量与熟度以文字为准。
4 人份 · 总耗时：约40分钟
无需额外等待。
所需时间包含本菜准备、烹调和必要等待；并行步骤不重复累加。备料、煮鸡15、香料椰奶5及调味，约40；青柠酸与小辣椒为标签依据，按原配方而非减辣替代。 时间为规划参考，完成状态与温度优先。
食材
食材与用量
- 去皮去骨鸡腿肉 — 454 g，切约 2.5 cm 块
- 无盐鸡汤 — 480 ml
- 无糖椰奶 — 360 ml
- 盐 — 半茶匙
- 香茅 — 1 根，取下半段拍裂切段
- 南姜 galangal — 12 薄片
- 泰国青柠叶 makrut — 5 片，撕开
- 泰国小辣椒 — 1–3 根
- 鱼露 — 30 ml，分次添加
- 棕榈糖碎 — 1 茶匙
- 平菇 — 156 g
- 青柠汁 — 约 37.5 ml，分次添加
- 葱花或香菜 — 少许
设备
汤锅、刀、汤勺、温度计
做法
- 先煮鸡肉
鸡汤煮开，加盐与鸡腿肉，小火约 15 分钟至肉嫩，中心达到 74°C。
不用鸡胸照搬同样长时间。
- 香料入汤
加入椰奶、香茅、南姜、青柠叶、辣椒、平菇、糖与一半鱼露，再微煮约 5 分钟。
保持微沸，不用猛烈煮到大量出油。
- 离火调酸
尝味补剩余鱼露；关火先加约 30 ml 青柠汁，再视口味补余量。
酸味在最后调，避免长时间煮汁。
- 盛汤
捞出硬香料，撒葱花或香菜。
南姜、香茅、青柠叶用于浸香，不当蔬菜吞食。
打开完整教程与操作示意 →
替代食材
- 南姜 → 建议买鲜或冷冻南姜
生姜不能复现这道汤的核心香味。
- 平菇 → 其他鲜蘑菇同重
香气会改变。
来源与整理说明
采用 Hot Thai Kitchen 现行鸡腿版本，先煮鸡再加椰奶。美制杯按约 240 ml、磅与盎司换算后四舍五入；鱼露与青柠汁分次尝味。 中文步骤重新整理；替代项为家庭建议，未经试做。
资料核对：2026-10-16；未试做，待审核。
35 · 越南焦糖砂锅鱼
AI 成品示意 · 图中红辣椒为装饰，本页采用黑胡椒调味。
4 人份 · 总耗时：约65分钟起 · 含腌制至少30分钟
含腌制至少30分钟
所需时间包含本菜准备、烹调和必要等待；并行步骤不重复累加。准备烹调35+冷藏腌制至少30=约65分钟起；焦糖鱼为咸甜浓汁而非甜点甜味，也没有酸味不标酸甜。 时间为规划参考，完成状态与温度优先。
食材
食材与用量
- 带皮带骨鲶鱼段 — 1.36 kg，厚约 2.5 cm
- 鱼露（腌鱼） — 60 ml
- 白糖（腌鱼） — 1 汤匙
- 植物油（焦糖） — 15 ml
- 白糖（焦糖） — 2 汤匙
- 红葱头 — 1 个，切细
- 大蒜 — 3 瓣，切细
- Coco Rico 椰子汽水 — 约 180 ml
- 小葱 — 1 根
- 黑胡椒粉 — 1/4 茶匙
设备
宽厚底锅或耐灶火砂锅、铲子、汤勺、温度计
做法
- 腌鱼
鱼段擦干，拌鱼露与腌鱼糖，冷藏至少 30 分钟。
用带骨鱼段更不易碎。
- 炒糖色
锅中放油，撒焦糖用糖，中火加热至深琥珀色，立即下红葱和蒜炒约 15 秒。
糖发黑发苦就重做，不用苦糖继续炖。
- 炖鱼
放鱼与全部腌汁，轻翻沾糖色；加椰子汽水，半盖小火约 20 分钟，中途轻翻一次或舀汁淋面。
避免大火翻搅碎鱼。
- 检查收汁
鱼厚处达到 63°C，汁略浓后撒葱与胡椒；若鱼先熟可盛出，单独收汁再淋回。
不把汁收到完全干结。
打开完整教程与操作示意 →
替代食材
来源与整理说明
采用 Vicky Pham 配方卡：腌鱼糖一汤匙、糖色两汤匙分别列出；不沿用原注释中与配料表不一致的替代糖数。 中文步骤重新整理；替代项为家庭建议，未经试做。
资料核对：2026-10-16；未试做，待审核。
36 · 仁当牛肉
AI 成品示意 · 非实拍，份量与熟度以文字为准。
4 人份 · 总耗时：约2小时30分钟
无需额外等待。
所需时间包含本菜准备、烹调和必要等待；并行步骤不重复累加。备糊、炒香、初炖再低火1–1.5小时及收浓，保留约150分钟编辑估时；泡干椒与备料并行，长干椒提供辣味而非仅香料浓。 时间为规划参考，完成状态与温度优先。
食材
食材与用量
- 无骨牛肋条 — 680 g，切约 3 cm 块
- 植物油 — 75 ml
- 肉桂棒 — 约 5 cm 一段
- 丁香 — 3 粒
- 八角 — 3 个
- 小豆蔻 — 3 个
- 香茅（拍裂段） — 1 根
- 浓椰奶或无糖椰浆 — 240 ml
- 水 — 240 ml，另备少量防干锅
- 罗望子果肉 — 2 茶匙，温水泡软挤汁去籽
- 泰国青柠叶 — 6 片，细切
- 烘香椰蓉 kerisik — 6 汤匙
- 棕榈糖或白糖 — 1 汤匙，最后尝味
- 盐 — 适量
- 红葱头（香料糊） — 5 个
- 南姜（香料糊） — 约 2.5 cm 一段
- 香茅嫩白部（香料糊） — 3 根
- 蒜（香料糊） — 5 瓣
- 生姜（香料糊） — 约 2.5 cm 一段
- 长干红辣椒（香料糊） — 10–12 根，泡软去籽
设备
厚底炖锅、料理机或石臼、木铲
做法
- 备香料
香料糊材料切小打细；无糖椰蓉干锅不停翻到金黄，压碎后量出六汤匙。罗望子泡汁去籽。
长干椒不同于同数量小米辣。
- 炒糊
油中炒香料糊、肉桂、丁香、八角、小豆蔻至明显出香，放牛肉与拍裂香茅拌约 1 分钟。
不要把香料糊烧黑。
- 加液炖煮
加椰奶、水和罗望子汁，中火煮开转微沸，常翻底；肉接近熟后放青柠叶、椰蓉和糖。
此时不必已炖至酥软；下一步继续低火炖软，硬时不要急着收干。
- 慢收浓
盖锅低火继续约 1–1.5 小时至牛肉软，间歇翻底；最后开盖收浓至香料酱紧裹肉、油略析出，尝盐。
肉硬而汁干就少量补热水，末段更频繁翻底。
- 盛盘
挑出大块硬香料和香茅段，配饭。
这版成品略留浓酱，不是汤汁咖喱。
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替代食材
- 罗望子果肉 → 罗望子浓缩膏
浓度依品牌，从少量加起，不照体积直接等量。
- 牛肋条 → 适合慢炖的牛肩肉
炖软时间不同，以叉子易分开为准。
来源与整理说明
采用马来西亚作者 Bee Yinn Low 的马来西亚／印尼家庭版本，含 kerisik、罗望子及整香料，不能当作所有米南加保仁当的唯一定式。杯按 240 ml、1.5 磅折约 680 g。 中文步骤重新整理；替代项为家庭建议，未经试做。
资料核对：2026-10-16；未试做，待审核。
37 · 橄榄酸豆番茄意面
AI 成品示意 · 非实拍；展示摆盘不代表整份产量，熟度以文字和温度检查为准。
4 人份 · 总耗时：约40分钟
无需额外等待。
总耗时为按本页步骤安排的编辑估时，包含所列等待；锅具、食材大小与炉火会改变实际时间，以完成状态为准。
食材
四人份
- 干意大利长面 — 320 g
- 去皮番茄罐头 — 800 g
- 去核黑橄榄 — 100 g
- 油浸凤尾鱼 — 25 g
- 盐渍酸豆 — 10 g
- 蒜 — 3瓣
- 橄榄油 — 30 g
- 欧芹 — 10 g
- 干辣椒 — 1–2个，可少放
- 盐 — 适量
设备
煮面锅、28cm平底锅、夹子
做法
- 整理咸味原料
酸豆冲去表面盐，橄榄切开；番茄压碎，蒜拍裂，欧芹切碎。
凤尾鱼和酸豆本身很咸，酱汁最后再补盐。
- 煸出香味
油与蒜、辣椒、凤尾鱼、酸豆一起下锅，中小火炒约5分钟。
凤尾鱼逐渐散开即可，不要把蒜炒黑。
- 煮浓酱汁
加番茄，中火轻沸10–15分钟，间或翻动。
用勺划过锅底，酱汁缓慢回流而不是水汪汪。
- 煮面并合锅
同时烧水煮面；比包装建议提前1分钟捞入酱锅，加橄榄和欧芹翻拌1分钟。
预留约150ml煮面水，只在太干时每次加一小勺。
- 检查上桌
尝面条和咸度，取出整瓣蒜，立即分盘。
面条中心不应仍有硬白芯，盘底也不应积一滩水。
打开完整教程与操作示意 →
替代食材
- 盐渍酸豆 → 沥干的醋渍酸豆10 g
先尝酸咸度，风味略有不同。
- Gaeta黑橄榄 → 其他去核黑橄榄
避免甜味蜜饯橄榄。
来源与整理说明
采用含凤尾鱼的版本，主体比例参考GialloZafferano；欧芹克重为操作建议。 中文步骤、家庭操作提示与未注明精确值的用量由编辑整理；未进行厨房试做，尚待审核。未声称出自三本书原文。
资料核对：2026-10-22；未试做，待审核。
38 · 博洛尼亚肉酱千层面
AI 成品示意 · 非实拍；展示摆盘不代表整份产量，熟度以文字和温度检查为准。
6 人份 · 总耗时：约4小时 · 含肉酱慢炖至少2小时及出炉静置
含肉酱慢炖至少2小时及出炉静置
总耗时为按本页步骤安排的编辑估时，包含所列等待；锅具、食材大小与炉火会改变实际时间，以完成状态为准。
食材
肉酱
- 牛肉末 — 300 g
- 意式腌猪五花pancetta — 150 g
- 洋葱、胡萝卜、西芹 — 各50 g
- 番茄泥passata — 300 g
- 红葡萄酒 — 100 ml
- 低盐高汤 — 约300 ml，按需补
- 橄榄油 — 15 ml
- 盐和黑胡椒 — 适量
白酱与组装
- 鲜菠菜千层面皮 — 约400 g，按覆盖5层准备
- 全脂牛奶 — 1 L
- 黄油 — 70 g，另5 g抹盘
- 中筋面粉 — 70 g
- 帕尔马干酪 — 150 g
- 肉豆蔻粉 — 少许
- 盐 — 适量
设备
厚底炖锅、奶锅、20×30cm烤盘、烤箱、打蛋器、食物温度计
做法
- 炒肉酱底
蔬菜切细。腌五花切末入油锅炒出脂肪，加蔬菜炒软，再加牛肉末炒散至变色。
锅太小就分批炒肉，避免肉末结成大团。
- 慢煨肉酱
加红酒煮沸2–3分钟，再加番茄泥和约150ml高汤；留缝盖锅，小火炖至少2小时。
每20分钟检查并翻动，干了少量补热汤；成品浓稠但可抹开。
- 调白酱
黄油融化后拌面粉，低火炒2分钟。分次加入牛奶，每次搅匀再加，煮至能薄薄挂勺，调盐与肉豆蔻。
白酱仍要流动，太稠会让面皮缺水。
- 处理面皮
按鲜面皮包装要求预煮或直接使用；需要预煮的分批烫软后摊开。烤箱预热至上下火180°C。
本页使用鲜菠菜面皮，不把免煮干面片直接等量替换。
- 分层铺盘
烤盘抹油，薄铺白酱；依次铺面皮、肉酱、白酱、奶酪，共约5层。顶层盖满白酱和奶酪。
每层平整、边角有酱覆盖，避免露出的面皮烤硬。
- 烤透后静置
中层烤约40–45分钟，中心达到74°C；表面过早变深就松盖锡纸。出炉静置10–15分钟再切。
静置后切口更整齐；烤盘很烫，用隔热手套端取。
打开完整教程与操作示意 →
替代食材
- 鲜菠菜面皮 → 鲜原味鸡蛋面皮
颜色改变，按包装预处理；不用自制面皮省时。
- pancetta → 等重非甜味培根
烟熏味会更明显，盐量减少。
来源与整理说明
依据GialloZafferano肉酱和白酱比例，改用购入鲜面皮并将奶酪减至150g，整盘按6人主餐分配；总时长按此改编版估算。 中文步骤、家庭操作提示与未注明精确值的用量由编辑整理；未进行厨房试做，尚待审核。未声称出自三本书原文。
资料核对：2026-10-22；未试做，待审核。
39 · 蘑菇烩饭
AI 成品示意 · 非实拍；展示摆盘不代表整份产量，熟度以文字和温度检查为准。
4 人份 · 总耗时：约50分钟
无需额外等待。
总耗时为按本页步骤安排的编辑估时，包含所列等待；锅具、食材大小与炉火会改变实际时间，以完成状态为准。
食材
四人份
- Carnaroli或Arborio米 — 320 g
- 新鲜口蘑 — 400 g
- 洋葱 — 100 g
- 低盐蔬菜高汤 — 约1.2 L，保持热
- 黄油 — 50 g
- 帕尔马干酪 — 60 g
- 干白葡萄酒 — 80 ml
- 橄榄油 — 15 ml
- 欧芹 — 少量
- 盐和黑胡椒 — 适量
设备
宽底锅、热汤小锅、汤勺
做法
- 备料与温汤
蘑菇清洁后切片，洋葱切细，高汤加热并保持微热。
使用可食用栽培口蘑，不以野采蘑菇替代。
- 炒香蘑菇
油锅中分批炒蘑菇至水分明显减少、边缘上色，盛出。
锅底铺得太满会变成水煮。
- 炒米与收酒
锅内融化25g黄油，炒软洋葱，倒入米翻炒2分钟；加白酒煮至明显减少。
烩饭米不预先淘洗，保留表面淀粉。
- 逐勺加汤
加入热汤刚没过米，中小火煮，常搅拌；接近收干再添汤，约18–22分钟，中途加入蘑菇。
从第16分钟开始尝米心，汤量按米的吸水性调整。
- 离火乳化
米心熟而仍有咬劲时离火，加剩余黄油和奶酪拌匀，调盐胡椒，撒欧芹。
端锅轻晃时米饭应能缓缓摊平；太干补一点热汤，立即食用。
打开完整教程与操作示意 →
替代食材
- 意大利烩饭米 → 普通短粒米
可做家常改编，吸水量与口感不同。
- 白葡萄酒 → 等量高汤
少一层酒香，不影响成饭。
来源与整理说明
参考GialloZafferano蘑菇烩饭技术，主版改为全口蘑、现成蔬菜汤和320g米；不用蜜环菌，也不重复其蘑菇梗熬汤步骤。 中文步骤、家庭操作提示与未注明精确值的用量由编辑整理；未进行厨房试做，尚待审核。未声称出自三本书原文。
资料核对：2026-10-22；未试做，待审核。
40 · 玛格丽特披萨
AI 成品示意 · 非实拍；展示摆盘不代表整份产量，熟度以文字和温度检查为准。
3 人份 · 总耗时：约7小时30分钟 · 需两次发酵，合计约6小时
需两次发酵，合计约6小时
总耗时为按本页步骤安排的编辑估时，包含所列等待；锅具、食材大小与炉火会改变实际时间，以完成状态为准。
食材
三张约28cm披萨
- 高筋面粉 — 200 g
- 00披萨面粉 — 300 g
- 水 — 300 ml
- 鲜酵母 — 4 g
- 盐 — 10 g
- 番茄泥passata — 300 g
- 新鲜马苏里拉 — 200 g，沥干
- 罗勒 — 适量
- 橄榄油 — 约20 ml
- 撒手粉 — 少量
设备
厨房秤、大碗、3个28cm烤盘或分批用1个、烤箱
做法
- 揉面
两种面粉混合，加鲜酵母和水拌合，再加盐，揉至均匀光滑；盖碗松弛10分钟。
面团略粘正常，不要一直加粉把它揉干。
- 第一次发酵
面团折叠收圆，放入有盖容器，在约24–26°C处发酵至约两倍大，通常需3小时左右。
室温低就延长时间，不放在烫手的暖炉边。
- 分团再发酵
分成3份，分别收圆，盖好继续发酵约2–3小时，至蓬松且容易延展。
总发酵约6小时是安排参考，观察面团状态。
- 整形与预热
烤箱上下火250°C充分预热约30分钟；奶酪切小块并沥水。面团从中心向外推开，保留边缘。
不要用擀面杖把周边气泡全压掉。
- 分两段烤
饼底放抹油烤盘，抹约100g番茄泥，先烤6–7分钟；加约三分之一奶酪，再烤6–8分钟。
三张分批烤；底部应定型且略上色，必要时延长。
- 完成
出炉后加罗勒和少量橄榄油，略放1分钟再切。
家庭烤箱的饼边颜色与高温披萨炉不同，不必追求图片中的焦斑。
打开完整教程与操作示意 →
替代食材
- 鲜酵母4g → 即发干酵母约1.3g
需用精度0.1g的秤；发酵仍以体积为准。
- 00粉和高筋粉组合 → 蛋白质约11–12.5%的披萨粉500g
先留10ml水看吸水情况，再补入。
来源与整理说明
主配比与无石板250°C分段烘烤参考GialloZafferano；总时间额外计入家庭单盘分批烘烤。 中文步骤、家庭操作提示与未注明精确值的用量由编辑整理；未进行厨房试做，尚待审核。未声称出自三本书原文。
资料核对：2026-10-22；未试做，待审核。
41 · 帕尔玛风味焗茄子
AI 成品示意 · 非实拍；展示摆盘不代表整份产量，熟度以文字和温度检查为准。
4 人份 · 总耗时：约2小时20分钟 · 含煨酱、分批炸制与出炉静置
含煨酱、分批炸制与出炉静置
总耗时为按本页步骤安排的编辑估时，包含所列等待；锅具、食材大小与炉火会改变实际时间，以完成状态为准。
食材
四人分享
- 茄子 — 850 g
- 番茄泥passata — 500 g
- 新鲜马苏里拉 — 250 g
- 帕尔马干酪 — 75 g
- 洋葱 — 半个
- 罗勒 — 适量
- 橄榄油 — 15 ml
- 耐高温炸油 — 约700 ml，视锅宽而定，不会全部吃下
- 盐和黑胡椒 — 适量
设备
平底锅、厚底奶锅、约20×20cm烤盘、烤箱、油温计、厨房纸
做法
- 煨番茄酱
洋葱切末，在橄榄油里炒软，加番茄泥、罗勒和少量盐，小火煨40–50分钟。
酱要浓稠，过稀会让焗盘出水。
- 沥干奶酪
马苏里拉切小丁，放滤网中沥水；茄子纵切4–5mm厚片并擦干。
奶酪可在冷藏中沥水；茄子表面不能带明显水珠入油。
- 分批炸茄子
油温约170°C，每次少量下茄片，炸至软而浅金黄，取出放厨房纸沥油。
油不超过锅深一半；温度下降时先回温再加下一批。
- 分层组装
烤箱预热200°C。盘底薄铺酱，交替铺茄片、酱、两种奶酪和罗勒，顶层铺奶酪。
本菜没有面皮，压紧但不挤出酱汁。
- 烤好再分切
烤约30–35分钟至全盘热透、顶部上色；静置15分钟再分。
图片只是切面示意，份量以这张配方为准。
打开完整教程与操作示意 →
替代食材
- 新鲜马苏里拉 → 等重低水分马苏里拉
更容易拉丝，味道和含水量不同。
- 炸茄子 → 刷油烤软的茄片
属于减油改编，口感不等同主版。
来源与整理说明
按GialloZafferano主配比减半、保留先炸后焗；20cm方盘和时间为对应家庭操作安排。 中文步骤、家庭操作提示与未注明精确值的用量由编辑整理；未进行厨房试做，尚待审核。未声称出自三本书原文。
资料核对：2026-10-22；未试做，待审核。
42 · 意式番茄清炖鱼
AI 成品示意 · 非实拍；展示摆盘不代表整份产量，熟度以文字和温度检查为准。
4 人份 · 总耗时：约65分钟
无需额外等待。
总耗时为按本页步骤安排的编辑估时，包含所列等待；锅具、食材大小与炉火会改变实际时间，以完成状态为准。
食材
四人分享
- 去鳞去内脏海鲷 — 2条，每条约500 g
- 小番茄 — 300 g
- 蒜 — 3瓣
- 橄榄油 — 30 ml
- 白葡萄酒 — 100 ml
- 水 — 100–200 ml，按锅宽调整
- 欧芹 — 10 g
- 盐和黑胡椒 — 适量
设备
能平放鱼的带盖深煎锅、食物温度计、鱼铲
做法
- 检查整鱼
请商家处理鱼鳞、内脏与鳃；回家检查腹腔并擦干。番茄切半、蒜切片。
鱼骨多，取食时仍须逐口检查。
- 铺锅
锅底加油、蒜片和一半番茄，放鱼，腹腔放少量欧芹和盐；四周铺余下番茄。
鱼应平放，锅小就分两次做。
- 加入液体
加白酒和水，液面保持在鱼身高度一半以下，中火煮沸约2分钟。
这是少汁焖煮，不是整条鱼浸没的鱼汤。
- 盖锅轻煮
转小火盖锅，保持轻沸约20–25分钟；中途用勺将汤浇在鱼身上。
最厚鱼肉达到63°C；不要靠拉尾鳍来判断熟度。
- 去骨上桌
用鱼铲移出，分离鱼肉并检查鱼骨；淋上锅汁，撒余下欧芹。
切勿猛翻鱼身，熟鱼肉很容易散。
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替代食材
- 海鲷 → 大小相近的鲈鱼
同样去鳞去内脏；按最厚处熟度调整时间。
- 白葡萄酒 → 等量水，完成时少量柠檬汁
无酒改编，风味不同。
来源与整理说明
参考GialloZafferano意文整鱼版及其带盖平底锅分支；鱼量调整为两条500g，液体按鱼身高度控制。 中文步骤、家庭操作提示与未注明精确值的用量由编辑整理；未进行厨房试做，尚待审核。未声称出自三本书原文。
资料核对：2026-10-22；未试做，待审核。
43 · 柠檬煎鸡肉
AI 成品示意 · 非实拍；展示摆盘不代表整份产量，熟度以文字和温度检查为准。
4 人份 · 总耗时：约35分钟
无需额外等待。
总耗时为按本页步骤安排的编辑估时，包含所列等待；锅具、食材大小与炉火会改变实际时间，以完成状态为准。
食材
四人份
- 鸡胸肉 — 600 g
- 中筋面粉 — 约30 g，薄裹后抖去余粉
- 橄榄油 — 30 ml
- 柠檬汁 — 100 ml
- 柠檬黄色皮屑 — 1个的量
- 水 — 200 ml
- 玉米淀粉 — 20 g
- 白糖 — 10 g
- 生抽 — 10 ml
- 牛至 — 少量
- 盐 — 按需
设备
28cm平底锅、小碗、打蛋器、食物温度计
做法
- 备好肉与柠檬
鸡肉切约2cm宽短条；擦取黄色皮屑后榨汁过滤。
只擦黄色部分，白瓤会苦。
- 薄裹面粉
鸡肉拌面粉，抖掉松散余粉。锅中热油，将鸡肉摊开。
厚厚的面粉外壳会让酱变糊。
- 分批煎制
中火煎约5–7分钟，翻面至浅金黄；锅小分批，盛出。
此时不以外表上色判断内部已熟。
- 调入柠檬汁
冷水与淀粉先拌匀，加柠檬汁、糖和生抽；倒入锅中边搅边加热至微稠。
淀粉汁入锅前再搅一下，防止沉底。
- 煮熟鸡肉
鸡肉回锅轻煮3–5分钟，中心达到74°C，离火加皮屑和牛至。
太稠加一两勺水；本版是酸香口味，不是奶油鸡。
打开完整教程与操作示意 →
替代食材
- 生抽 → 省略，最后补少量盐
对应原来源允许的无酱油分支。
- 鲜牛至 → 少许干牛至
香气更集中，先少量加。
来源与整理说明
采用GialloZafferano的淀粉柠檬汁版本，包含少量糖和生抽；油与裹粉量为编辑操作建议。 中文步骤、家庭操作提示与未注明精确值的用量由编辑整理；未进行厨房试做，尚待审核。未声称出自三本书原文。
资料核对：2026-10-22；未试做，待审核。
44 · 托斯卡纳番茄鼠尾草炖白豆
AI 成品示意 · 非实拍；展示摆盘不代表整份产量，熟度以文字和温度检查为准。
4 人份 · 总耗时：约40分钟
无需额外等待。
总耗时为按本页步骤安排的编辑估时，包含所列等待；锅具、食材大小与炉火会改变实际时间，以完成状态为准。
食材
四人配菜
- 熟白芸豆 — 500 g，沥干重量
- 碎番茄罐头 — 400 g
- 蒜 — 1瓣
- 鼠尾草 — 5–6片
- 橄榄油 — 45 ml
- 水 — 约100 ml备用
- 盐和黑胡椒 — 适量
设备
带盖深煎锅、滤网
做法
- 备好熟豆
罐装白豆沥干并冲洗，蒜拍裂，番茄稍压碎。
本页从已经熟透的豆开始，不使用只浸泡过的干豆。
- 炒香底味
锅中油小火加热，放蒜和鼠尾草炒约1分钟。
叶子出香即可，不要煎黑。
- 煨浓番茄
加番茄及少量盐，盖锅留缝，小火煨15分钟。
番茄罐头已有盐时先少放。
- 炖入白豆
加入熟白豆，轻翻后半盖再煮15分钟；过干少量补水。
用锅铲轻推，保留完整豆形。
- 调整上桌
尝咸度，取出整瓣蒜，撒胡椒，热吃。
完成时酱汁贴住豆子，而不是清汤。
打开完整教程与操作示意 →
替代食材
- 白芸豆 → 熟罐装白腰豆
以沥干重量计；不要直接换干豆重量。
- 新鲜鼠尾草 → 干鼠尾草少许
风味变浓，先加一小撮。
来源与整理说明
参考Il chicco di mais的500g熟豆版本；明确采用罐装熟豆起步，避免遗漏干豆预煮时间。 中文步骤、家庭操作提示与未注明精确值的用量由编辑整理；未进行厨房试做，尚待审核。未声称出自三本书原文。
资料核对：2026-10-22；未试做，待审核。
45 · 卡普雷塞番茄奶酪沙拉
AI 成品示意 · 非实拍；展示摆盘不代表整份产量，熟度以文字和温度检查为准。
4 人份 · 总耗时：约15分钟
无需额外等待。
总耗时为按本页步骤安排的编辑估时，包含所列等待；锅具、食材大小与炉火会改变实际时间，以完成状态为准。
食材
四人前菜
- 成熟番茄 — 500 g
- 新鲜马苏里拉 — 250 g
- 新鲜罗勒 — 10 g
- 特级初榨橄榄油 — 30 ml
- 盐和黑胡椒 — 适量
设备
刀、滤网、浅盘
做法
- 沥干奶酪
取出新鲜马苏里拉，滤去保存液，轻轻吸去表面水分。
用泡在水中的鲜奶酪，不用披萨奶酪碎。
- 切片
番茄去蒂，与奶酪分别切成约5–8mm厚片。
番茄熟而有形，切片不会一碰就散。
- 交错摆盘
番茄与奶酪交错放，夹入撕开的罗勒叶。
到吃之前再组装，避免盐提前逼出大量番茄汁。
- 调味上桌
均匀淋橄榄油，少量盐与黑胡椒调味，立即吃。
喜欢更酸可自行加少量醋，主版没有香醋汁。
打开完整教程与操作示意 →
替代食材
- 大球鲜马苏里拉 → 小球bocconcini
切半使用，不换成低水分拉丝奶酪。
- 新鲜罗勒 → 不加
可以成番茄奶酪盘，但失去这道菜的重要香气。
来源与整理说明
参考Eataly的番茄、鲜奶酪与罗勒搭配；本页为不加香醋的家庭版本，重新安排为4人前菜，非其原比例复刻。 中文步骤、家庭操作提示与未注明精确值的用量由编辑整理；未进行厨房试做，尚待审核。未声称出自三本书原文。
资料核对：2026-10-22；未试做，待审核。
46 · 意式奶冻
AI 成品示意 · 非实拍；展示摆盘不代表整份产量，熟度以文字和温度检查为准。
4 人份 · 总耗时：约6小时 · 冷藏至少5小时
冷藏至少5小时
总耗时为按本页步骤安排的编辑估时，包含所列等待；锅具、食材大小与炉火会改变实际时间，以完成状态为准。
食材
四杯
- 淡奶油 — 500 ml
- 白糖 — 80 g
- 食用吉利丁片 — 8 g，约200 Bloom，按包装凝固力核对
- 香草荚 — 1根
- 冷水 — 泡吉利丁用，之后沥掉
设备
奶锅、厨房秤、打蛋器、4个150ml模具、冰箱
做法
- 泡软吉利丁
吉利丁片浸冷水10–15分钟至柔软，香草荚剖开刮籽。
粉状吉利丁的吸水方式不同，不直接照泡片操作。
- 温热奶油
奶油、糖、香草籽和荚放锅中，低火搅至糖溶解，锅边冒小泡就离火。
不要让奶油长时间大滚。
- 融入吉利丁
取出香草荚，沥掉吉利丁外部水分，放入热奶油，搅至完全溶解。
看不到胶块后再分杯，避免局部凝固。
- 冷藏定型
分入4个模具，稍降温后盖好冷藏至少5小时。
用浅小模具散热，不放室温过夜。
- 脱模或直接吃
凝固后模具外侧短暂蘸温水，倒扣盘中；也可直接用杯吃。
轻晃会颤但应整体定型；冰箱温度和胶强度会影响结果。
打开完整教程与操作示意 →
替代食材
- 香草荚 → 香草精5 ml
离火后加入，风味不同。
- 吉利丁片 → 同凝固力的食用吉利丁粉
按包装冷水预吸水，不把琼脂等量替换。
来源与整理说明
参考GialloZafferano的500ml奶油、8g吉利丁和至少5小时冷藏；胶强度与降温余量为编辑补充。 中文步骤、家庭操作提示与未注明精确值的用量由编辑整理；未进行厨房试做，尚待审核。未声称出自三本书原文。
资料核对：2026-10-22；未试做，待审核。
47 · 巴斯克风味炖鸡
AI 成品示意 · 非实拍；展示摆盘不代表整份产量，熟度以文字和温度检查为准。
4 人份 · 总耗时：约75分钟
无需额外等待。
总耗时为按本页步骤安排的编辑估时，包含所列等待；锅具、食材大小与炉火会改变实际时间，以完成状态为准。
食材
四人份
- 带骨鸡小腿 — 8个，约1 kg
- 红甜椒、绿甜椒 — 各1个
- 洋葱 — 2个
- 番茄 — 400 g
- 蒜 — 2瓣
- 番茄膏 — 15 g
- 干白葡萄酒 — 150 ml
- 低盐鸡汤 — 300 ml
- 橄榄油 — 45 ml
- 百里香 — 3枝
- 月桂叶 — 1片
- 欧芹 — 少量
- 甜红椒粉 — 半茶匙
- Espelette辣椒粉 — 少量，可省
- 盐和黑胡椒 — 适量
设备
可入烤箱的深锅、烤箱、夹子、食物温度计
做法
- 备料
甜椒去籽切条，洋葱切丝，番茄切块，鸡腿擦干调少量盐。烤箱预热200°C。
鸡腿大小尽量相近，生熟工具分开。
- 煎鸡腿
锅中热油，中火分批把鸡腿煎至四周上色，共约15–20分钟，盛出。
锅底若是焦黑残渣须擦掉，金褐色锅底可保留。
- 炒蔬菜底
原锅炒软洋葱、蒜与甜椒约8分钟，加白酒煮2–3分钟；加入番茄膏、番茄和香料。
红椒粉不要在干热锅底久炒。
- 炖烤
倒入鸡汤，鸡腿摆在蔬菜上，连锅放入烤箱约30分钟。
锅与锅盖须耐烤；最厚鸡肉避骨测温达到74°C。
- 调整酱汁
取出月桂叶和硬香草枝，尝味，撒欧芹上桌。太稀可先夹出鸡肉再收汁。
锅柄出炉后持续很烫，套上隔热套提醒。
打开完整教程与操作示意 →
替代食材
- Espelette粉 → 少量普通辣椒粉或省略
辣度不同，先少量加。
- 可入炉深锅 → 煎锅加烤盘
炒好的蔬菜与沸汤转入烤盘再摆鸡腿。
来源与整理说明
以Taste France的煎后入炉版本为基础，主菜鸡腿增至约1kg，烘烤时间按熟度调整；配饭不计入本页原料与时间。 中文步骤、家庭操作提示与未注明精确值的用量由编辑整理；未进行厨房试做，尚待审核。未声称出自三本书原文。
资料核对：2026-10-22；未试做，待审核。
48 · 第戎芥末猪排
AI 成品示意 · 非实拍；展示摆盘不代表整份产量，熟度以文字和温度检查为准。
4 人份 · 总耗时：约3小时 · 含冷藏盐渍2小时
含冷藏盐渍2小时
总耗时为按本页步骤安排的编辑估时，包含所列等待；锅具、食材大小与炉火会改变实际时间，以完成状态为准。
食材
四人份
- 带骨猪排 — 4块，每块约250–300 g、厚约2cm
- 口蘑 — 400 g
- 红葱头 — 2个
- 蒜 — 2瓣
- 黄油 — 40 g
- 橄榄油 — 15 ml
- 面粉 — 16 g
- 低盐蔬菜汤 — 375 ml
- crème fraîche法式酸奶油 — 100 g
- 第戎籽芥末 — 45 g
- 百里香 — 4枝
- 盐 — 约4 g起，再按口味
- 黑胡椒 — 适量
设备
大平底锅、夹子、食物温度计
做法
- 提前调味
猪排两面抹盐胡椒，盖好冷藏2小时；蘑菇切片，葱蒜切细。
腌制放冰箱，不沿用来源中的室温放置建议。
- 煎猪排
用15g黄油与橄榄油，中火分批煎猪排，两面各约4–6分钟至上色，盛出。
厚度不同时间不同，暂时盛出不代表已熟。
- 炒蘑菇
余下黄油炒葱蒜约3分钟，加入蘑菇和百里香，炒8–10分钟至出水减少。
不要把残留在盘里的生肉汁直接淋在熟食上。
- 调芥末汁
撒面粉拌匀炒1分钟，分次加蔬菜汤搅匀，再加酸奶油和芥末，低火煮开。
酱应能流动，太厚用少量水调整。
- 回锅煮熟
猪排与盘中肉汁一起回锅，轻煮到中心至少63°C，离火静置至少3分钟再分盘。
测温避开骨头；浓酱下不要猛火久滚。
打开完整教程与操作示意 →
替代食材
- crème fraîche → 等量淡奶油
酸味减少，可离火后加几滴柠檬汁。
- 第戎籽芥末 → 普通第戎芥末约30g起
先尝再添；不用辣根或日式芥末替代。
来源与整理说明
选用Pardon Your French的蘑菇籽芥末酱版本，猪排略减小；提前盐渍改为冷藏，熟度检查按FoodSafety.gov。 中文步骤、家庭操作提示与未注明精确值的用量由编辑整理；未进行厨房试做，尚待审核。未声称出自三本书原文。
资料核对：2026-10-22；未试做，待审核。
49 · 纸包烤三文鱼
AI 成品示意 · 非实拍；展示摆盘不代表整份产量，熟度以文字和温度检查为准。
4 人份 · 总耗时：约40分钟
无需额外等待。
总耗时为按本页步骤安排的编辑估时，包含所列等待；锅具、食材大小与炉火会改变实际时间，以完成状态为准。
食材
四个纸包
- 三文鱼切块 — 4块，每块150 g，厚约2.5cm
- 西葫芦 — 300 g
- 柠檬 — 1个
- 欧芹 — 10 g
- 橄榄油 — 20 ml
- 水 — 60 ml
- 盐和黑胡椒 — 适量
设备
烤箱、烤盘、耐烘焙纸、食物温度计
做法
- 准备配菜
烤箱预热200°C。西葫芦刨成薄片，柠檬切薄片；鱼检查细刺后擦干。
鱼块厚度尽量一致，蔬菜薄切才能同步熟。
- 铺好纸包
四张约35cm方形烘焙纸对折打开，每张一侧铺西葫芦、鱼块及柠檬片。
烘焙纸要确认可耐200°C，不能用蜡纸。
- 折紧边缘
各加5ml油、15ml水和盐胡椒、欧芹；纸对折后沿边连续小折压紧。
纸包留膨胀空间，收口朝上避免汤漏出。
- 烘烤
放烤盘中层烤约15–20分钟，最厚鱼肉达到63°C；未到则重新合好延长。
以实际厚度和温度为准，纸包鼓起不等于鱼已熟。
- 打开上桌
离火等1分钟，从远离脸的一侧剪开，连纸包放盘里。
开包有热蒸汽，小心手和脸。
打开完整教程与操作示意 →
替代食材
- 西葫芦 → 薄切熟胡萝卜片
硬蔬菜先焯软，不生切厚片直接包。
- 三文鱼 → 相近厚度去骨白肉鱼
时间按鱼肉厚度和63°C检查。
来源与整理说明
参考Josh Eggleton的封包留汁技术；本页为无酒、西葫芦、家用烤箱改编，未采用其茴香、番茄、Pernod与烧烤炉原配方。 中文步骤、家庭操作提示与未注明精确值的用量由编辑整理；未进行厨房试做，尚待审核。未声称出自三本书原文。
资料核对：2026-10-22；未试做，待审核。
50 · 法式香草炖小扁豆
AI 成品示意 · 非实拍；展示摆盘不代表整份产量，熟度以文字和温度检查为准。
4 人份 · 总耗时：约65分钟
无需额外等待。
总耗时为按本页步骤安排的编辑估时，包含所列等待；锅具、食材大小与炉火会改变实际时间，以完成状态为准。
食材
四人配菜
- 干法国绿小扁豆 — 250 g
- 洋葱 — 100 g
- 胡萝卜 — 150 g
- 西芹 — 50 g
- 蒜 — 1瓣
- 橄榄油 — 20 ml
- 低盐蔬菜汤 — 900 ml，另备少量热水
- 百里香 — 3枝
- 月桂叶 — 1片
- 盐和黑胡椒 — 适量
设备
带盖炖锅、滤网
做法
- 清理豆与菜
小扁豆挑去杂物冲净，胡萝卜、西芹和洋葱切小丁，蒜切细。
小扁豆是lentils，不是鲜扁豆或荷兰豆。
- 炒香蔬菜
锅中热油，中小火炒洋葱、西芹和胡萝卜5分钟，再加蒜炒30秒。
炒软而不炒焦，让汤味保持温和。
- 加入豆与汤
倒入豆、汤、百里香和月桂叶，煮开后转小火。
保持豆被汤覆盖，别用大火翻滚。
- 煮到柔软
半盖煮35–45分钟，间或检查；汤少而豆仍硬就补热水。
捏开豆子没有粉硬芯，外形仍基本完整。
- 收汁调味
去掉香草硬枝和月桂叶，开盖适当收汁后补盐胡椒。
本版是带少量汁的配菜，留汤多少按喜好调整。
打开完整教程与操作示意 →
替代食材
- 法国绿小扁豆 → 棕色小扁豆
通常更快熟，提前检查；红扁豆易化不作等效替换。
- 新鲜百里香 → 干百里香半茶匙
味道更集中。
来源与整理说明
参照Pardon Your French对绿小扁豆和芳香蔬菜的处理，改为不加火腿、番茄及烟熏香料的香草配菜版；豆汤比例为编辑重配。 中文步骤、家庭操作提示与未注明精确值的用量由编辑整理；未进行厨房试做，尚待审核。未声称出自三本书原文。
资料核对：2026-10-22；未试做，待审核。
51 · 维希胡萝卜
AI 成品示意 · 非实拍；展示摆盘不代表整份产量，熟度以文字和温度检查为准。
4 人份 · 总耗时：约35分钟
无需额外等待。
总耗时为按本页步骤安排的编辑估时，包含所列等待；锅具、食材大小与炉火会改变实际时间，以完成状态为准。
食材
四人配菜
- 胡萝卜 — 800 g
- 水 — 180 ml，另备少量热水
- 无盐黄油 — 30 g
- 白糖 — 16 g
- 欧芹碎 — 2茶匙
- 盐 — 约2 g起
设备
约28–30cm深煎锅、烘焙纸或锅盖
做法
- 切片
胡萝卜去皮切约6mm厚圆片，尽量厚薄一致。
过厚中心难软，过薄容易碎。
- 准备锅汁
锅中水、黄油、糖和盐煮至黄油融化，放入胡萝卜拌匀。
液体只需半浸，不要加成一大锅汤。
- 温和焖煮
盖一张贴着表面的烘焙纸，中小火煮约15–20分钟，至胡萝卜柔软。
若用留缝锅盖，可能多需5–10分钟；过干而仍硬就补水。
- 收成薄亮汁
取纸，必要时开盖收汁，轻翻让表面裹上黄油薄汁，离火加欧芹。
锅汁变亮就停，别继续炒到焦糖化。
打开完整教程与操作示意 →
替代食材
- 烘焙纸盖 → 锅盖留缝
蒸发变慢，按柔软度和剩余汁量调整。
- 无盐黄油 → 有盐黄油
减少额外盐。
来源与整理说明
参考RecipeTin Eats与厨师JB的维希做法，按800g胡萝卜；本页按4人分享，加入锅盖替代所需的时间余量。 中文步骤、家庭操作提示与未注明精确值的用量由编辑整理；未进行厨房试做，尚待审核。未声称出自三本书原文。
资料核对：2026-10-22；未试做，待审核。
52 · 韭葱土豆浓汤
AI 成品示意 · 非实拍；展示摆盘不代表整份产量，熟度以文字和温度检查为准。
6 人份 · 总耗时：约45分钟
无需额外等待。
总耗时为按本页步骤安排的编辑估时，包含所列等待；锅具、食材大小与炉火会改变实际时间，以完成状态为准。
食材
六碗
- 韭葱白色和浅绿部分 — 450 g，另留少量薄片装饰
- 去皮土豆 — 450 g
- 洋葱 — 1个小的
- 黄油 — 50 g
- 低盐蔬菜汤 — 850 ml，另备水调整
- 淡奶油 — 140 ml
- 全脂牛奶 — 125 ml
- 盐和白胡椒 — 适量
设备
汤锅、手持搅拌棒、刀
做法
- 洗净切小
韭葱纵剖冲净层间泥沙再切片，土豆与洋葱切约1cm丁。
韭葱不是韭菜，也不是一整把大葱。
- 低火焖软
融化黄油，放蔬菜翻匀，小火盖锅焖约10分钟，中途翻动。
只要软化，不要把葱煎成褐色。
- 加汤煮透
倒入850ml热汤，轻沸10–15分钟至土豆可以轻松压碎。
如果土豆块较大，适当延长。
- 打成汤
离火稍降温，用手持棒在液面下打匀；加牛奶和约100ml奶油。
不要密封搅打滚烫液体，手持棒头始终没入汤中防飞溅。
- 回温上桌
小火加热并调味，稠则补少量水；余下奶油分碗点缀。装饰韭葱先少水煮软。
这页按热汤吃，不额外要求冷藏。
打开完整教程与操作示意 →
替代食材
- 手持搅拌棒 → 压泥器
会保留颗粒，属于口感调整。
- 韭葱 → 洋葱
可做洋葱土豆汤，香气不同，不冒充韭葱。
来源与整理说明
参考Good Food韭葱土豆汤的主比例，取热食分支，奶油四舍五入为140ml，炖煮给出适合1cm土豆丁的检查范围。 中文步骤、家庭操作提示与未注明精确值的用量由编辑整理；未进行厨房试做，尚待审核。未声称出自三本书原文。
资料核对：2026-10-22；未试做，待审核。
53 · 法式可丽饼
AI 成品示意 · 非实拍；展示摆盘不代表整份产量，熟度以文字和温度检查为准。
6 人份 · 总耗时：约2小时15分钟 · 面糊需冷藏至少1小时
面糊需冷藏至少1小时
总耗时为按本页步骤安排的编辑估时，包含所列等待；锅具、食材大小与炉火会改变实际时间，以完成状态为准。
食材
约12–14张，六人分享
- 中筋面粉 — 250 g
- 鸡蛋 — 4个大号
- 全脂牛奶 — 500 ml
- 融化无盐黄油 — 45 g，另少量抹锅
- 白糖 — 12 g，另少量上桌用
- 盐 — 2 g
- 柠檬 — 半个，可选
设备
24cm不粘平底锅、打蛋器、细筛、薄铲、冰箱
做法
- 拌面糊
面粉、糖、盐混匀，加蛋拌成厚糊；分次加入牛奶搅匀，再加不烫的融化黄油。
液体分次加入比一口气倒更容易消除粉团。
- 过滤冷藏
面糊过筛，盖好冷藏至少1小时。
静置让面粉充分吸水，不省略等待。
- 热锅摊薄
不粘锅中火预热，薄抹黄油。每张倒约60–70ml面糊，立即转锅铺成薄层。
用量随锅底直径调节，第一张可用来调整火力。
- 翻面煎熟
第一面煎约1–2分钟，边缘翘起且底部有金斑时用铲翻面，再煎30–60秒。
别徒手抓热饼，中心不能有湿面糊。
- 依次完成
每张叠放并盖干净布保湿，全部煎好后折叠，按喜好撒少量糖、挤柠檬。
单锅完成整批约40–50分钟，时间已计入。
打开完整教程与操作示意 →
替代食材
- 全脂牛奶 → 普通低脂牛奶
饼会稍少乳香，不建议直接用水全替。
- 黄油 → 无味植物油约35g
属于无黄油改编，香气明显不同。
来源与整理说明
采用Pardon Your French的小麦甜可丽饼比例，省略朗姆酒；12–14张按6人分享，整批烙制与1小时冷藏均计时。 中文步骤、家庭操作提示与未注明精确值的用量由编辑整理；未进行厨房试做，尚待审核。未声称出自三本书原文。
资料核对：2026-10-22；未试做，待审核。
54 · 樱桃克拉芙缇
AI 成品示意 · 非实拍；展示摆盘不代表整份产量，熟度以文字和温度检查为准。
4 人份 · 总耗时：约3小时30分钟 · 含樱桃冷藏浸渍2小时与出炉静置
含樱桃冷藏浸渍2小时与出炉静置
总耗时为按本页步骤安排的编辑估时，包含所列等待；锅具、食材大小与炉火会改变实际时间，以完成状态为准。
食材
四人分享
- 去核樱桃 — 450 g
- 白糖 — 50 g拌樱桃＋45 g面糊＋约15 g裹盘
- 鸡蛋 — 2个中号
- 中筋面粉 — 20 g
- 全脂牛奶 — 50 ml
- 淡奶油 — 75 ml
- 无盐黄油 — 20 g面糊＋10 g抹盘
- 香草精 — 半茶匙
- 盐 — 一小撮
设备
约20cm浅烤盘、烤箱、打蛋器、樱桃去核器或小刀、食物温度计
做法
- 樱桃去核
去核樱桃与50g糖拌匀，盖好冷藏浸渍2小时。
逐颗检查没有残留果核，儿童食用尤其要留心。
- 准备烤盘
烤箱预热180°C，浅盘抹10g黄油，撒薄层糖并倒掉多余的糖。
用浅盘，太深会让中心熟得慢。
- 调面糊
20g黄油低火加热至浅榛色即移离热锅稍冷；蛋与45g糖、香草搅匀，加面粉，再加奶、奶油、盐和黄油。
棕色黄油有坚果香但不能焦黑；不需要把蛋打发成泡沫。
- 烘烤
樱桃连浸出的汁铺入盘，倒面糊，烤约30–35分钟至中间定型。
轻晃只有轻微颤动，没有液体荡漾；蛋糊中心至少71°C。
- 稍凉再吃
出炉静置10分钟，温热时分食。
这是无派皮的水果烤蛋奶，中心口感柔软。
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替代食材
- 鲜樱桃 → 冷冻去核樱桃
先冷藏解冻并沥多余水，时间另计。
- 棕色黄油 → 融化后稍冷的黄油
操作更简单，少一层坚果香。
来源与整理说明
以Raymond Blanc配比和去核樱桃版为参考，省略可选樱桃酒，保留2小时浸渍和10分钟静置；裹盘糖减量。 中文步骤、家庭操作提示与未注明精确值的用量由编辑整理；未进行厨房试做，尚待审核。未声称出自三本书原文。
资料核对：2026-10-22；未试做，待审核。
55 · 西班牙蒜香虾
AI 成品示意 · 非实拍；展示摆盘不代表整份产量，熟度以文字和温度检查为准。
4 人份 · 总耗时：约25分钟
无需额外等待。
总耗时为按本页步骤安排的编辑估时，包含所列等待；锅具、食材大小与炉火会改变实际时间，以完成状态为准。
食材
四人分享小菜
- 去壳去虾线生虾 — 500 g
- 蒜 — 6瓣
- 橄榄油 — 80 ml
- 干辣椒 — 1个，可省
- 干型雪莉酒 — 30 ml
- 欧芹 — 5 g
- 盐 — 少量
设备
24cm平底锅、夹子、厨房纸
做法
- 沥干备料
虾擦干，蒜切薄片，欧芹切碎；冷冻虾应先冷藏解冻并沥干。
25分钟从已解冻虾开始计算，解冻请提前安排。
- 慢煸蒜片
油、蒜与辣椒一起入锅，中小火加热约3分钟。
蒜呈淡金色便进入下一步，深褐色会苦。
- 煎熟虾仁
转中火，虾单层铺入，煎约1–2分钟后翻面；数量多可分批。
虾从灰色转为珠白不透明，厚处不能有半透明生肉。
- 收尾上桌
倒雪莉酒，轻沸1–2分钟，撒欧芹、尝后补盐，连少量蒜油盛出。
用夹子取出干辣椒；锅和蒜油都很烫。
打开完整教程与操作示意 →
替代食材
- 干型雪莉酒 → 干白葡萄酒30ml或水30ml
风味会不同，使用酒并不保证酒精完全挥发。
- 生虾 → 同重量冷冻去壳虾
先冷藏解冻，不能带冰块直接入热油。
来源与整理说明
参考Spanish Sabores蒜油煎虾法，指定500g去壳虾，油量和酒量为家庭锅具改编，省略可选黄油。 中文步骤、家庭操作提示与未注明精确值的用量由编辑整理；未进行厨房试做，尚待审核。未声称出自三本书原文。
资料核对：2026-10-22；未试做，待审核。
56 · 西班牙辣酱土豆
AI 成品示意 · 非实拍；展示摆盘不代表整份产量，熟度以文字和温度检查为准。
4 人份 · 总耗时：约65分钟 · 含初炸后静置10分钟
含初炸后静置10分钟
总耗时为按本页步骤安排的编辑估时，包含所列等待；锅具、食材大小与炉火会改变实际时间，以完成状态为准。
食材
土豆
- 土豆 — 800 g
- 无味植物油 — 约1 L，按锅具调节
- 盐 — 适量
红椒酱
- 橄榄油 — 30 ml
- 中筋面粉 — 15 g
- 甜红椒粉 — 2茶匙
- 辣红椒粉 — 四分之一茶匙，可减
- 低盐鸡汤或蔬菜汤 — 250 ml
设备
深锅、小奶锅、漏勺、油温计、厨房纸
做法
- 切块擦干
土豆去皮切约3cm块，冲去表面淀粉并彻底擦干。
水滴会使热油飞溅，不能湿着下锅。
- 调制酱汁
小锅放橄榄油，中小火炒面粉1分钟，离火拌入两种红椒粉，分次加汤搅匀；回小火煮5分钟。
面糊没有颗粒且酱能挂勺即可；太稠加少量水。
- 初炸熟心
深锅油不超过半锅，热至约160°C；分批炸土豆8–10分钟至筷子能穿入，捞出沥油。
锅内留空间，初炸以熟透为目标，不急着上色。
- 复炸外壳
待土豆静置10分钟后，将油升至180°C，分批再炸2–4分钟至金黄。
每批捞净碎屑，油温过高冒烟应立即关火。
- 浇酱分享
沥油后撒少量盐，临吃浇上温热红椒酱。
先浇一部分，保留酥脆外壳；酱的辣度可自行调整。
打开完整教程与操作示意 →
替代食材
- 辣红椒粉 → 少量普通辣椒粉
只替辣味部分，甜红椒粉仍需保留。
- 鸡汤 → 蔬菜汤
可做成不含肉汤的版本。
来源与整理说明
参考Spanish Sabores的炸土豆配无番茄红椒酱版本；160/180°C两段温度、用量和时间为家庭操作方案，未试炸验证。 中文步骤、家庭操作提示与未注明精确值的用量由编辑整理；未进行厨房试做，尚待审核。未声称出自三本书原文。
资料核对：2026-10-22；未试做，待审核。
57 · 西班牙蒜香鸡
AI 成品示意 · 非实拍；展示摆盘不代表整份产量，熟度以文字和温度检查为准。
4 人份 · 总耗时：约70分钟
无需额外等待。
总耗时为按本页步骤安排的编辑估时，包含所列等待；锅具、食材大小与炉火会改变实际时间，以完成状态为准。
食材
四人份
- 带骨鸡腿块 — 1.2 kg
- 蒜 — 8瓣
- 中筋面粉 — 20 g
- 橄榄油 — 45 ml
- 干型雪莉酒 — 150 ml
- 低盐鸡汤 — 300 ml
- 柠檬汁 — 10 ml
- 月桂叶 — 1片
- 盐与黑胡椒 — 适量
设备
带盖厚底锅、夹子、食物温度计
做法
- 擦干鸡块
鸡块擦干，撒盐和胡椒，薄薄拍一层面粉，抖掉浮粉。
生鸡不用冲洗，接触过生肉的器具洗净后再用于熟食。
- 煸蒜并煎鸡
6瓣蒜轻拍，锅中加油，中小火煸香后取出；鸡块分批中火煎约10–12分钟至两面金黄。
蒜不能煎黑；煎黄时中心仍未熟。
- 加液炖煮
余下2瓣蒜切片，与煎过的蒜、月桂叶、柠檬汁和鸡汤入锅，盖盖小火炖20分钟。
保持轻微冒泡，中途翻动，干锅时补少量热水。
- 加酒收汁
倒入雪莉酒，不加盖轻沸10–15分钟至酱汁略浓。
蒜与酒汁包裹鸡块，但不要收干烧焦。
- 检查熟度
测最厚处避开骨头达到74°C，不足则继续炖；去掉月桂叶，尝后调味。
不同大小鸡块用时间会不同，以中心温度为准。
打开完整教程与操作示意 →
替代食材
- 干型雪莉酒 → 干白葡萄酒150ml
与雪莉酒香气不同。
- 鸡腿块 → 带骨鸡翅根1.2kg
大小影响用时，仍需检查74°C。
来源与整理说明
依据Directo al Paladar先煎后炖、后加雪莉酒的版本，缩小鸡肉量并调整汤量与蒜量；不是无酒精菜。 中文步骤、家庭操作提示与未注明精确值的用量由编辑整理；未进行厨房试做，尚待审核。未声称出自三本书原文。
资料核对：2026-10-22；未试做，待审核。
58 · 安达卢西亚菠菜鹰嘴豆
AI 成品示意 · 非实拍；展示摆盘不代表整份产量，熟度以文字和温度检查为准。
4 人份 · 总耗时：约40分钟
无需额外等待。
总耗时为按本页步骤安排的编辑估时，包含所列等待；锅具、食材大小与炉火会改变实际时间，以完成状态为准。
食材
四人分享配菜
- 熟鹰嘴豆 — 400 g，沥干重
- 菠菜 — 500 g
- 白面包 — 50 g
- 蒜 — 3瓣
- 橄榄油 — 45 ml
- 孜然粉 — 1茶匙
- 甜红椒粉 — 1茶匙
- 雪莉醋 — 15 ml
- 水 — 100–150 ml
- 盐 — 适量
设备
大平底锅、料理机或研钵、滤网
做法
- 备好豆菜
鹰嘴豆冲洗沥干，菠菜洗净切大段，面包切小块。
此处用罐装或已经煮软的豆，不能用干豆直接代替。
- 炒软菠菜
锅里放15ml油，中火炒菠菜至塌软，盛出沥去明显水分。
锅小分两批炒，避免塞得太满。
- 打成蒜面包糊
余下油煎面包和蒜至金黄，离火加孜然、红椒粉；连同醋和100ml水捣碎或搅打。
先稍降温再使用料理机，热液不能在密闭杯中高速搅打。
- 合锅炖浓
面包糊、豆和菠菜回锅，小火煮8–10分钟，拌动防粘，过干再加余水。
酱应附在豆上，豆心能轻松压碎。
- 尝味上桌
按豆罐头的咸度补盐，热吃或稍放温后分享。
酸味不足可另加几滴醋，不要一次倒太多。
打开完整教程与操作示意 →
替代食材
- 雪莉醋 → 红葡萄酒醋10ml后按口味补
酸度可能不同，先少放。
- 菠菜 → 甜菜叶或嫩羽衣甘蓝
后者需更长炖煮，口感不会完全相同。
来源与整理说明
参考Spanish Sabores的蒜面包增稠技术；本页选省略番茄酱和杏仁的家庭版本，调整豆菜比，未冒充来源原配方。 中文步骤、家庭操作提示与未注明精确值的用量由编辑整理；未进行厨房试做，尚待审核。未声称出自三本书原文。
资料核对：2026-10-22；未试做，待审核。
59 · 西班牙香肠炖小扁豆
AI 成品示意 · 非实拍；展示摆盘不代表整份产量，熟度以文字和温度检查为准。
4 人份 · 总耗时：约80分钟
无需额外等待。
总耗时为按本页步骤安排的编辑估时，包含所列等待；锅具、食材大小与炉火会改变实际时间，以完成状态为准。
食材
四人份
- 干褐色或绿色小扁豆 — 300 g
- 西班牙风干chorizo — 150 g
- 胡萝卜 — 150 g
- 土豆 — 200 g
- 洋葱 — 150 g
- 番茄 — 150 g
- 蒜 — 2瓣
- 月桂叶 — 1片
- 甜红椒粉 — 半茶匙
- 橄榄油 — 25 ml
- 水或低盐汤 — 1.2 L，另备热水
- 盐 — 适量
设备
带盖汤锅、菜刀、漏勺
做法
- 挑豆切菜
小扁豆挑去碎石后洗净；胡萝卜切1cm片，土豆切2cm块，洋葱、番茄、蒜切碎。
使用能保持形状的绿或褐豆，红扁豆容易煮散。
- 炒香底料
油中炒洋葱5分钟，加蒜和番茄再炒3分钟，离火拌红椒粉。
红椒粉不在干热油里久炒。
- 下豆慢炖
加豆、胡萝卜、土豆、月桂叶和汤，煮开后小火炖约35–45分钟。
每10分钟拌一下，汤面低于豆菜时补热水。
- 加入香肠
chorizo切约1cm片下锅，再煮10–15分钟，直到豆心完全软。
本页用可切片的风干西班牙香肠；生香肠需按包装充分煮熟。
- 调好浓稠度
取出月桂叶，尝后补盐，太浓加少量热水。
豆龄影响用时，不能只凭定时器判断。
打开完整教程与操作示意 →
替代食材
来源与整理说明
根据Directo al Paladar豆、蔬菜与后加chorizo的炖煮法，给出家庭四人份克重及补水区间。 中文步骤、家庭操作提示与未注明精确值的用量由编辑整理；未进行厨房试做，尚待审核。未声称出自三本书原文。
资料核对：2026-10-22；未试做，待审核。
60 · 西班牙酱汁炖肉丸
AI 成品示意 · 非实拍；展示摆盘不代表整份产量，熟度以文字和温度检查为准。 图中欧芹为可省略的摆盘装饰。
4 人份 · 总耗时：约65分钟
无需额外等待。
总耗时为按本页步骤安排的编辑估时，包含所列等待；锅具、食材大小与炉火会改变实际时间，以完成状态为准。
食材
肉丸
- 牛猪混合绞肉 — 500 g
- 鸡蛋 — 1个
- 面包糠 — 40 g
- 洋葱 — 100 g，切末
- 蒜 — 2瓣，切末
- 甜红椒粉 — 1茶匙
- 干百里香 — 半茶匙
- 盐 — 约4 g
- 黑胡椒 — 少量
- 橄榄油 — 30 ml
番茄酱汁
- 洋葱 — 100 g
- 蒜 — 2瓣
- 番茄碎罐头 — 400 g
- 干白葡萄酒 — 60 ml
- 低盐高汤 — 150 ml
- 月桂叶 — 1片
设备
大平底锅、拌肉碗、夹子、食物温度计
做法
- 拌肉搓丸
肉丸食材除油外混匀，分成约20个大小接近的球。
拌到能成团即可，久揉会发硬；生肉糊不试吃。
- 分批煎色
油中用中火煎肉丸约6–8分钟，转动让表面着色，盛出。
煎色不等于熟透，后面还要炖。
- 炒酱汁
原锅炒碎洋葱5分钟，加蒜炒半分钟，倒酒煮1分钟，再加番茄、汤和月桂叶。
刮起锅底棕色肉汁，焦黑部分不要刮入。
- 肉丸入酱
肉丸放回轻沸的酱中，半盖小火煮15–20分钟，中途翻动。
检查最大肉丸中心至少71°C；汤太少加水防焦。
- 收汁调味
移走月桂叶，按口味补盐胡椒，酱能裹住丸子时关火。
可搭面包或米饭，配餐未包含在本页用量与时间内。
打开完整教程与操作示意 →
替代食材
- 牛猪混合肉 → 全猪绞肉500g
选有适量脂肪的肉，口感更柔软。
- 白葡萄酒 → 额外高汤60ml
风味更温和，最后可加少许柠檬汁调酸。
来源与整理说明
参考Spanish Sabores煎后入番茄酱炖的做法；来源含chorizo与猪肉，本页改为牛猪混合肉并调整用量，是独立家庭版本。 中文步骤、家庭操作提示与未注明精确值的用量由编辑整理；未进行厨房试做，尚待审核。未声称出自三本书原文。
资料核对：2026-10-22；未试做，待审核。
61 · 巴斯克欧芹绿汁炖无须鳕
AI 成品示意 · 非实拍；展示摆盘不代表整份产量，熟度以文字和温度检查为准。
4 人份 · 总耗时：约35分钟
无需额外等待。
总耗时为按本页步骤安排的编辑估时，包含所列等待；锅具、食材大小与炉火会改变实际时间，以完成状态为准。
食材
四人份
- 无须鳕鱼排 — 4块，每块约180–200 g
- 蒜 — 4瓣
- 欧芹 — 20 g
- 橄榄油 — 40 ml
- 中筋面粉 — 12 g
- 干白葡萄酒 — 80 ml
- 无盐鱼汤 — 250 ml
- 盐 — 适量
设备
宽浅带盖锅、鱼铲、食物温度计
做法
- 处理鱼排
鱼擦干，检查并夹去可见鱼刺，撒少量盐；欧芹切碎，蒜切片。
冷冻鱼先冷藏解冻，本页35分钟从解冻后开始。
- 炒香增稠
锅中放油，中小火煸蒜约1分钟，加面粉炒1分钟。
蒜保持浅色，面粉不能结成干硬块。
- 调出绿汁
分次加入酒和鱼汤搅匀，轻沸2分钟，拌入三分之二欧芹。
酱比浓汤略稀，鱼下锅后还会继续收浓。
- 轻炖鱼肉
鱼单层放入，盖盖小火煮约8–12分钟，中途用勺把汁淋上鱼面。
别猛烈翻炒，以免鱼碎；最厚处达到63°C。
- 完成酱汁
撒余下欧芹，轻晃锅让油水融合，尝后补盐。
鱼熟后及时关火，颜色来自欧芹而不是青酱。
打开完整教程与操作示意 →
替代食材
- 无须鳕 → 去刺鳕鱼或海鲈鱼柳
厚度影响时间，味道和质地不同；购买时核实鱼种。
- 白葡萄酒 → 鱼汤80ml加柠檬汁约5ml
柠檬最后少量加，属于无酒改编。
来源与整理说明
以西班牙旅游局蒜、面粉、欧芹绿汁法为基础，省略蛤蜊与罐装芦笋，以鱼汤和少量白酒补液；明确属于简化家庭版。 中文步骤、家庭操作提示与未注明精确值的用量由编辑整理；未进行厨房试做，尚待审核。未声称出自三本书原文。
资料核对：2026-10-22；未试做，待审核。
62 · 西班牙蒜香蘑菇
AI 成品示意 · 非实拍；展示摆盘不代表整份产量，熟度以文字和温度检查为准。
4 人份 · 总耗时：约25分钟
无需额外等待。
总耗时为按本页步骤安排的编辑估时，包含所列等待；锅具、食材大小与炉火会改变实际时间，以完成状态为准。
食材
四人分享配菜
- 白蘑菇或褐蘑菇 — 500 g
- 蒜 — 4瓣
- 橄榄油 — 30 ml
- 干白葡萄酒 — 60 ml
- 欧芹 — 10 g
- 干辣椒 — 半个，可省
- 盐与黑胡椒 — 适量
设备
28cm平底锅、锅铲
做法
- 擦净切菇
蘑菇快速洗净并擦干，小菇对半、大菇切四瓣，蒜切片。
不长时间泡水，避免下锅出大量水。
- 先炒蘑菇
大锅加油，中大火分批炒蘑菇约5–7分钟至表面着色。
铺成单层，先等一面变色再翻动。
- 加入蒜酒
转中火，加蒜和辣椒炒1分钟，倒白酒继续炒约3–5分钟。
蒜不要变黑，锅里不再积明显水汁即可。
- 拌香草调味
撒欧芹、盐和胡椒拌匀，取出辣椒后上桌。
蘑菇应柔软多汁，别炒到完全干瘪。
打开完整教程与操作示意 →
替代食材
- 白蘑菇 → 褐蘑菇等量
香味稍浓，可混合使用。
- 白葡萄酒 → 水50ml加柠檬汁5ml
最后再加柠檬汁，属于家庭替代。
来源与整理说明
参考Spanish Sabores蒜、白酒与欧芹组合；切块和先煎蘑菇后加蒜的次序为避免蒜焦而作的家庭调整。 中文步骤、家庭操作提示与未注明精确值的用量由编辑整理；未进行厨房试做，尚待审核。未声称出自三本书原文。
资料核对：2026-10-22；未试做，待审核。
63 · 瓦伦西亚烤箱焗饭
AI 成品示意 · 非实拍；展示摆盘不代表整份产量，熟度以文字和温度检查为准。
4 人份 · 总耗时：约100分钟 · 含出炉静置5分钟
含出炉静置5分钟
总耗时为按本页步骤安排的编辑估时，包含所列等待；锅具、食材大小与炉火会改变实际时间，以完成状态为准。
食材
四人份
- 西班牙Bomba米 — 300 g，另用量杯量体积
- 猪肋排 — 400 g，切小块
- 西班牙morcilla血肠 — 150 g
- 熟鹰嘴豆 — 150 g，沥干
- 土豆 — 200 g
- 番茄 — 2个中等大小
- 整头蒜 — 1头
- 橄榄油 — 40 ml
- 藏红花 — 一小撮
- 热低盐高汤 — 米体积的2倍，约750–800 ml
- 盐 — 适量
设备
约28–30cm耐烤浅盘、平底锅、烤箱、量杯、食物温度计
做法
- 准备米菜
烤箱预热200°C；土豆切约5mm片，番茄切半，整蒜剥去松散外皮；量好干米体积。
汤量按米的体积两倍，不是按克重两倍；米种变化需另调。
- 煎肉和土豆
锅中油将排骨中火煎8–10分钟着色，取出；土豆片煎至浅金色。
排骨切小段便于熟透，煎色阶段不必完全熟。
- 装入烤盘
米、鹰嘴豆、排骨和锅中油拌匀铺平，摆土豆、番茄和切段血肠，整蒜放中间。
选可承受200°C的烤盘，普通餐盘不能代替。
- 加汤入炉
藏红花加入滚热高汤，尝咸度后倒进盘；放烤箱中层烤30–45分钟。
不加盖、不搅米；米仍硬而盘已干时，沿边补少量沸水继续烤。
- 检查并静置
米心熟透、液体吸收，排骨中心至少63°C后静置至少5分钟；血肠若为生制，另按包装熟度要求检查。
米饭应粒粒分明，出炉戴隔热手套，静置计入总时长。
打开完整教程与操作示意 →
替代食材
- Bomba米 → 其他西班牙短粒米
按包装与吸水能力调整汤量，不能保证同一比例通用。
- morcilla血肠 → 熟制烟熏猪肉肠150g
会失去血肠特有风味，属于家庭改编。
来源与整理说明
依据La Vall d’Uixó旅游局的烤箱焗饭技术与米汤体积比；缩为四人份，省略longaniza、增加熟鹰嘴豆并明确克重。米量与肉菜配比是家庭改编。 中文步骤、家庭操作提示与未注明精确值的用量由编辑整理；未进行厨房试做，尚待审核。未声称出自三本书原文。
资料核对：2026-10-22；未试做，待审核。
64 · 西班牙焦糖鸡蛋布丁
AI 成品示意 · 非实拍；展示摆盘不代表整份产量，熟度以文字和温度检查为准。
6 人份 · 总耗时：约8小时30分钟 · 含降温约1小时与冷藏至少6小时
含降温约1小时与冷藏至少6小时
总耗时为按本页步骤安排的编辑估时，包含所列等待；锅具、食材大小与炉火会改变实际时间，以完成状态为准。
食材
六杯
- 白糖 — 200 g熬焦糖＋100 g蛋奶液
- 鸡蛋 — 4个大号
- 全脂牛奶 — 500 ml
- 香草精 — 10 ml
- 热水 — 水浴用，约1–1.5 L
设备
6个约180ml耐热布丁杯、深烤盘、小锅、细筛、烤箱、冰箱
做法
- 熬制焦糖
小锅放200g糖，中小火加热，轻晃锅使其均匀融化成琥珀色，立即分入6杯底。
焦糖非常烫，不能手碰或试尝；深黑冒烟的焦糖会苦。
- 混合蛋奶
蛋与100g糖轻轻搅匀，加入奶和香草，不打发；过筛后分入杯中，每杯留上缘空间。
细泡可用勺撇掉，杯底焦糖凝固属正常。
- 水浴烘烤
烤箱预热150°C；杯口盖锡纸，放深盘，倒热水到杯高约一半，烤40–60分钟。
水不要溅入蛋液；中心凝固但轻晃仍有颤动，中心约79°C更可靠。
- 降温冷藏
用夹具或隔热手套取杯，离开热水放至不烫，2小时内送冰箱，冷藏至少6小时。
本页总时长按烤60分钟、降温约60分钟及冷藏6小时估算。
- 脱模分享
薄刀沿杯壁划一圈，盘子盖杯口后翻转，轻晃脱出。
焦糖液会流到盘中，盘子需有边沿；不要猛敲热玻璃杯。
打开完整教程与操作示意 →
替代食材
- 香草精 → 香草荚半根的籽
风味略不同；不要用苦杏仁香精等量替换。
- 全脂牛奶 → 低脂牛奶500ml
口感稍轻，不能直接以植物奶保证同样凝固效果。
来源与整理说明
参考Spanish Sabores六杯配方，牛奶由473ml取整至500ml，补入必要冷藏时间与温度判断；烤箱与杯材会影响实际时间。 中文步骤、家庭操作提示与未注明精确值的用量由编辑整理；未进行厨房试做，尚待审核。未声称出自三本书原文。
资料核对：2026-10-22；未试做，待审核。
65 · 葡式甘蓝土豆汤
AI 成品示意 · 非实拍；展示摆盘不代表整份产量，熟度以文字和温度检查为准。
4 人份 · 总耗时：约65分钟
无需额外等待。
总耗时为按本页步骤安排的编辑估时，包含所列等待；锅具、食材大小与炉火会改变实际时间，以完成状态为准。
食材
四人份
- 土豆 — 600 g
- 羽衣甘蓝或嫩绿甘蓝叶 — 250 g
- 葡式熟制chouriço — 150 g
- 洋葱 — 150 g
- 蒜 — 2瓣
- 橄榄油 — 30 ml
- 水或低盐汤 — 1.2 L
- 盐与黑胡椒 — 适量
设备
汤锅、手持搅拌棒、菜刀
做法
- 切好菜叶
土豆切小块，洋葱和蒜切碎；菜叶去粗梗，叠起来卷紧，切成很细的丝。
叶丝越细越容易在最后煮软。
- 煎香肠炒洋葱
香肠切薄片，用一半油煎3分钟盛出；原锅加余油炒洋葱5分钟，再炒蒜半分钟。
本页用熟制烟熏肠，盐最后再加。
- 煮软土豆
加入土豆和汤，煮开后转小火约20分钟，直到土豆一压就碎。
土豆块大小会影响时间。
- 搅打汤底
暂时关火，用手持棒把锅中汤打顺滑，再回小火。
搅拌头全浸没再启动，防止热汤飞溅。
- 下叶丝完成
加入叶丝煮5–10分钟至软，再放回香肠热透，尝后补盐胡椒。
汤太浓可加热水，菜叶应柔软而不是生硬。
打开完整教程与操作示意 →
替代食材
- 葡式chouriço → 西班牙熟制chorizo等量
烟香接近但调味不同，避免用需久煮的生肠。
- 羽衣甘蓝 → 嫩绿甘蓝叶
去掉粗梗并切极细丝，不用等量厚梗替代。
来源与整理说明
参考Leite’s Culinaria土豆打成汤底、叶丝后下的技术，指定四人份家庭克重；原作者用量与本页不同。 中文步骤、家庭操作提示与未注明精确值的用量由编辑整理；未进行厨房试做，尚待审核。未声称出自三本书原文。
资料核对：2026-10-22；未试做，待审核。
66 · 希腊柠檬烤土豆
AI 成品示意 · 非实拍；展示摆盘不代表整份产量，熟度以文字和温度检查为准。
6 人份 · 总耗时：约110分钟
无需额外等待。
总耗时为按本页步骤安排的编辑估时，包含所列等待；锅具、食材大小与炉火会改变实际时间，以完成状态为准。
食材
六人分享配菜
- 土豆 — 1.2 kg
- 低盐鸡汤 — 375 ml
- 橄榄油 — 125 ml
- 柠檬汁 — 85 ml
- 蒜 — 5瓣，磨碎
- 干牛至 — 1汤匙
- 盐 — 约5 g，按汤咸度调整
设备
深烤盘、浅烤盘、烤箱、锅铲
做法
- 切厚薯角
烤箱预热200°C；土豆去皮，切约3cm厚的楔形块。
不要切薯条般细，长时间烘烤会散。
- 拌汁入盘
土豆与其余材料在深烤盘里拌匀，尽量铺成一层。
汤汁含柠檬和蒜，先让土豆吸收味道。
- 先烤软
烤20分钟翻动，再烤25–30分钟，直至土豆软、汤大部分吸收。
叉子能轻松穿入；如果仍硬且盘已干，补少量热汤。
- 换盘上色
把土豆移到浅烤盘，舀原盘表层油淋上，留蒜汁在原盘；再烤35–40分钟，中途翻一次。
油能帮助上色，蒜汁另留避免长时间烤焦。
- 拌汁上桌
最后5分钟可把蒜汁盘放回烤箱稍收浓，再将少量汁淋回土豆。
呈金黄色、有轻微脆边即可，不必烤到深褐。
打开完整教程与操作示意 →
替代食材
- 鸡汤 → 蔬菜汤375ml
可做无肉汤版本，最后按口味补盐。
- 干牛至 → 新鲜牛至约3汤匙
香气不同；不建议以等量迷迭香替换。
来源与整理说明
采用RecipeTin Eats先吸收柠檬汤、再换盘上色的版本，保留两阶段烘烤；杯量按原站澳式250ml杯换算，盐量降低并按汤咸度调整。 中文步骤、家庭操作提示与未注明精确值的用量由编辑整理；未进行厨房试做，尚待审核。未声称出自三本书原文。
资料核对：2026-10-22；未试做，待审核。
67 · 希腊猪肉烤串
AI 成品示意 · 非实拍；展示摆盘不代表整份产量，熟度以文字和温度检查为准。
4 人份 · 总耗时：约5小时 · 含冰箱腌制4小时及静置至少3分钟
含冰箱腌制4小时及静置至少3分钟
总耗时为按本页步骤安排的编辑估时，包含所列等待；锅具、食材大小与炉火会改变实际时间，以完成状态为准。
食材
约8串，四人份
- 猪肩肉 — 800 g
- 红葡萄酒醋 — 30 ml
- 橄榄油 — 30 ml
- 蒜 — 1瓣，压泥
- 干牛至 — 2茶匙
- 百里香叶 — 2茶匙
- 孜然粉 — 四分之一茶匙
- 多香果粉 — 一小撮，可省
- 盐 — 约5 g
- 黑胡椒 — 半茶匙
- 柠檬 — 半个，上桌用
设备
拌肉盒、金属烤签、烤纹锅或平底锅、食物温度计、冰箱
做法
- 切肉调味
猪肉切约2cm方块，与除柠檬外所有材料拌匀。
肉块大小尽量一致，不同部位肥瘦会影响口感。
- 冷藏腌制
盖好放冰箱腌4小时。
腌制全程冷藏，不在室温等待。
- 穿串预热
肉块穿成8串，每块之间留少许间隙；烤纹锅中大火预热后薄刷油。
金属签头尖且会发烫，使用夹子操作。
- 分批煎烤
肉串分批煎烤约8–12分钟，每2–3分钟转动，四面都有烤色。
不能堆叠；用探针检查厚肉块达到63°C。
- 静置分享
离锅静置至少3分钟，再挤少量柠檬汁。
时间包含分批煎烤；配饼和沙拉需另准备。
打开完整教程与操作示意 →
替代食材
- 猪肩肉 → 猪梅花肉800g
适量脂肪能保持多汁；瘦里脊容易过干。
- 红葡萄酒醋 → 白葡萄酒醋30ml
风味略不同，不用同量浓缩醋。
来源与整理说明
参考Akis Petretzikis的猪肉串调味与冷藏腌制法，改用单一猪肩肉800g、家庭锅分批煎烤；温度与静置采用家庭食品安全依据。 中文步骤、家庭操作提示与未注明精确值的用量由编辑整理；未进行厨房试做，尚待审核。未声称出自三本书原文。
资料核对：2026-10-22；未试做，待审核。
68 · 匈牙利红椒炖鸡
AI 成品示意 · 非实拍；展示摆盘不代表整份产量，熟度以文字和温度检查为准。 图中欧芹为可省略的摆盘装饰。
4 人份 · 总耗时：约90分钟
无需额外等待。
总耗时为按本页步骤安排的编辑估时，包含所列等待；锅具、食材大小与炉火会改变实际时间，以完成状态为准。
食材
四人份
- 带骨鸡腿块 — 1.2 kg
- 猪油或黄油 — 30 g
- 洋葱 — 300 g
- 蒜 — 2瓣
- 番茄 — 200 g
- 匈牙利甜红椒粉 — 3汤匙，约20 g
- 低盐鸡汤 — 500 ml
- 酸奶油 — 180 g
- 淡奶油 — 60 ml
- 中筋面粉 — 20 g
- 盐与黑胡椒 — 适量
设备
带盖厚底锅、搅拌碗、食物温度计
做法
- 煎香鸡块
鸡擦干，厚锅融油，中火分批煎约10分钟至着色后盛出。
表面上色后仍需长时间炖熟。
- 炒底料
原锅炒碎洋葱8分钟，加蒜和番茄碎炒3分钟，移离火源拌红椒粉。
红椒粉容易焦苦，离火拌匀后立刻加液。
- 加汤炖鸡
鸡放回，加汤至鸡块大半高度，煮开后盖盖小火炖35–45分钟。
鸡肉最厚处避开骨头测到74°C，途中缺水补少量热水。
- 调酸奶油糊
暂取出鸡；酸奶油、淡奶油和面粉搅顺，分次加几勺热汤拌温，再缓慢倒回锅。
先调温能减少结块，不能把冷酸奶油一坨投入滚汤。
- 温和煮浓
小火轻沸3–5分钟并搅拌，放回鸡热透，尝后补盐胡椒。
不要猛烈滚煮；酱能挂勺即可。
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替代食材
- 匈牙利甜红椒粉 → 无烟熏、温和的甜paprika
不能换成3汤匙普通辣椒粉，否则会过辣。
- 酸奶油 → 全脂原味希腊酸奶180g
容易分离，属替代版；仍需调温并保持小火。
来源与整理说明
参考The Daring Gourmet先煎鸡、离火加红椒粉及奶油面糊收汁技术，家庭克重取整，省略可选甜椒；不是烟熏红椒版。 中文步骤、家庭操作提示与未注明精确值的用量由编辑整理；未进行厨房试做，尚待审核。未声称出自三本书原文。
资料核对：2026-10-22；未试做，待审核。
69 · 泰式鲜虾炒河粉
AI 成品示意 · 非实拍；展示摆盘不代表整份产量，熟度以文字和温度检查为准。
2 人份 · 总耗时：约85分钟 · 含米粉泡发约1小时，备料可同时进行
含米粉泡发约1小时，备料可同时进行
总耗时为按本页步骤安排的编辑估时，包含所列等待；锅具、食材大小与炉火会改变实际时间，以完成状态为准。
食材
两人份
- 中等宽度干泰式米河粉 — 115 g
- 生虾仁 — 10只中等大小
- 鸡蛋 — 2个
- 硬豆腐 — 85 g
- 绿豆芽 — 120 g
- 韭菜 — 70 g
- 红葱头 — 约40 g
- 蒜 — 3瓣
- 干虾米 — 2汤匙，约15 g
- 甜菜脯 — 3汤匙，约35 g
- 无味植物油 — 45 ml
- 熟花生碎 — 30 g
- 青柠 — 1个
- 干辣椒碎 — 少量，可省
酱汁
- 棕榈糖 — 35 g
- 水 — 45 ml，另备少量热水
- 泰式罗望子汁 — 45–60 ml
- 鱼露 — 30 ml
设备
炒锅、大碗、小锅、锅铲
做法
- 泡粉备料
米粉用室温水泡约1小时至可弯曲，沥干；期间切豆腐小块、葱蒜和菜脯碎，韭菜切段，虾擦干。
不同品牌遵循包装泡发提示；不能先泡到糊烂。
- 调好酸甜汁
糖切碎，加45ml水小火溶化，拌入鱼露和45ml罗望子汁；尝后按酸度补余汁。
这里用泰式可烹饪罗望子汁，不是极浓的印度浓缩膏。
- 炒虾和配料
热锅放一半油，虾炒到不透明后盛出；余油炒葱蒜、豆腐、虾米和菜脯约2分钟。
配料先摆在灶边，后面连续操作。
- 炒软米粉
加入粉和酱汁，中火翻拌至汁吸收，挑一根尝；仍硬时每次加15ml热水再炒。
不能一次加大量水，以免外糊内硬。
- 炒蛋合菜
把粉推一边，下蛋炒到凝固，再与粉、虾、豆芽和韭菜拌炒约1–2分钟至芽菜熟透。
锅小分两批，不追求夹生豆芽口感。
- 分盘调味
撒熟花生，青柠切角随盘，按喜好加辣椒碎。
先尝再挤青柠，罗望子本身已有酸味。
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替代食材
- 棕榈糖 → 浅色红糖30–35g
香味不同，先用30g再调甜度。
- 甜菜脯 → 省略，或少量冲洗后的咸菜脯
咸菜脯不能直接等量替换，鱼露也要减少。
来源与整理说明
以Hot Thai Kitchen两人份配比为参考；将糖改为加水溶化、豆芽炒熟，属于家庭操作调整。泡粉计入耗时，未实炒验证。 中文步骤、家庭操作提示与未注明精确值的用量由编辑整理；未进行厨房试做，尚待审核。未声称出自三本书原文。
资料核对：2026-10-22；未试做，待审核。
70 · 泰式炒杂蔬
AI 成品示意 · 非实拍；展示摆盘不代表整份产量，熟度以文字和温度检查为准。
4 人份 · 总耗时：约30分钟
无需额外等待。
总耗时为按本页步骤安排的编辑估时，包含所列等待；锅具、食材大小与炉火会改变实际时间，以完成状态为准。
食材
四人配菜
- 西兰花 — 150 g
- 胡萝卜 — 100 g
- 卷心菜 — 150 g
- 玉米笋 — 100 g
- 鲜蘑菇 — 100 g
- 蒜 — 5瓣
- 无味植物油 — 30 ml
- 小米辣 — 0–1个
酱汁
- 蚝油 — 30 ml
- 生抽 — 10 ml
- 金山酱油 — 10 ml
- 白糖 — 4 g
- 水 — 15 ml调汁，另备约100ml炒菜用
设备
大炒锅、三个备菜碗、锅铲
做法
- 按硬度分菜
胡萝卜切薄片、西兰花切小朵放一碗；玉米笋切半、蘑菇切片放一碗；卷心菜切块另放。
大小均匀，硬菜切薄更容易同步熟。
- 混合酱汁
蚝油、生抽、金山酱油、糖和15ml水搅匀，蒜切末，辣椒拍裂。
酱料咸度不同，最后再决定是否加盐。
- 先下硬菜
炒锅中大火加油，蒜辣椒炒香，下胡萝卜与西兰花，加约30ml水翻炒2–3分钟。
水将干而菜仍硬时，再加一小勺，别让蒜焦。
- 加入其余菜
加玉米笋和蘑菇炒2分钟，再下卷心菜及酱汁炒约2分钟。
蔬菜变软但仍保留一些脆度，蘑菇需熟透。
- 检查出锅
尝胡萝卜和西兰花茎，达到喜欢的软度即可；需要时再加少许水炒熟。
酱汁薄薄挂菜即可，不用另加淀粉勾厚芡。
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替代食材
- 金山酱油 → 生抽10ml
采用来源允许的酱油替代，味道略不同。
- 蚝油 → 素蚝油等量
可以去掉贝类来源，但仍须查看配料表。
来源与整理说明
依据Hot Thai Kitchen分硬菜、软菜、叶菜下锅的原则；蔬菜组合改为西兰花、玉米笋等600g，保留其酱汁比例，属于家庭组合。 中文步骤、家庭操作提示与未注明精确值的用量由编辑整理；未进行厨房试做，尚待审核。未声称出自三本书原文。
资料核对：2026-10-22；未试做，待审核。
71 · 越南鲜虾米纸卷
AI 成品示意 · 非实拍；展示摆盘不代表整份产量，熟度以文字和温度检查为准。
4 人份 · 总耗时：约50分钟
无需额外等待。
总耗时为按本页步骤安排的编辑估时，包含所列等待；锅具、食材大小与炉火会改变实际时间，以完成状态为准。
食材
8卷，四人分享
- 越南圆米纸 — 8张，约22cm，另备破损替换
- 熟虾仁 — 12只中等大小，约180 g
- 干细米粉 — 80 g
- 柔软生菜叶 — 8片
- 薄荷叶 — 16片
- 绿豆芽 — 80 g
简易花生蘸酱
- 顺滑花生酱 — 30 g
- 海鲜酱hoisin — 45 g
- 温水 — 45–60 ml
- 青柠汁 — 10 ml，按口味调整
设备
煮粉锅、大浅水盘、干净案板、小碗
做法
- 准备馅料
细米粉按包装煮熟，饮用冷水冲凉沥干；豆芽沸水焯熟后沥干冷却，生菜薄荷洗净擦干。
准备即食熟虾；若用生虾，要另行煮至完全不透明再冷却。
- 调蘸酱剖虾
花生酱、hoisin与温水搅顺，最后加青柠汁；熟虾纵向剖成两半。
水分次加至能蘸取，注意花生、虾、大豆及小麦过敏原。
- 短暂润湿米纸
米纸在室温饮用水中转一圈约2秒，放案板上，等待它继续变软。
不要在水里泡到全软再捞，容易破。
- 摆馅收边
下半部摆少量生菜、米粉和豆芽，上半部摆3片虾和2片薄荷；底边先折起包住菜，再向内折两侧。
馅料不要贪多，虾留在外层才容易看见。
- 卷紧完成
从下往上轻轻滚成卷，接口朝下放，依次做完后马上配蘸酱吃。
卷之间留空隙防粘；不能长时间放室温。
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替代食材
- 薄荷 → 少量香菜或泰国罗勒
风味不同，可按喜好组合。
- 花生蘸酱 → 甜辣酱
可避开花生，但仍需核对其它过敏原。
来源与整理说明
参考RecipeTin Eats的熟虾米纸卷布局与短时间润纸法；调整为8卷，豆芽焯熟，蘸酱改为花生酱与hoisin的简化版本。 中文步骤、家庭操作提示与未注明精确值的用量由编辑整理；未进行厨房试做，尚待审核。未声称出自三本书原文。
资料核对：2026-10-22；未试做，待审核。
72 · 印尼鸡肉炒饭
AI 成品示意 · 非实拍；展示摆盘不代表整份产量，熟度以文字和温度检查为准。 图中煎蛋仅示意摆盘，本页要求蛋白与蛋黄都凝固。
4 人份 · 总耗时：约5小时30分钟 · 从生米开始约5小时30分钟；已有合规冷藏熟饭时，炒制与备菜约30分钟
从生米开始约5小时30分钟；已有合规冷藏熟饭时，炒制与备菜约30分钟
总耗时为按本页步骤安排的编辑估时，包含所列等待；锅具、食材大小与炉火会改变实际时间，以完成状态为准。
食材
四人轻食份
- 生长粒米 — 约220 g，煮成约600g米饭
- 水 — 按米包装或电饭锅刻度
- 鸡胸肉 — 250 g
- 鸡蛋 — 4个
- 蒜 — 2瓣
- 红葱头 — 3个，约60 g
- 印尼甜酱油kecap manis — 60 ml，分20ml与40ml
- 无味植物油 — 40 ml，含煎蛋
- 虾酱 — 1茶匙，可省
- 红辣椒 — 0–1个
- 黄瓜 — 半根
- 番茄 — 1个
- 葱花 — 少量
设备
电饭锅或煮饭锅、浅盘、冰箱、大炒锅、煎蛋锅、食物温度计
做法
- 提前煮饭冷藏
按包装煮饭，约需30分钟；立即分摊到干净浅盘快速散热，理想1小时内冷却并送入冰箱，冷藏3–4小时至米粒干爽。
总时间按煮饭30分钟、散热约30分钟及冷藏4小时规划；不要留在电饭锅室温过夜。
- 准备配料
鸡肉切薄片，葱蒜切碎，辣椒切小段；黄瓜番茄洗净切片，用干净器具与生鸡分开。
米饭冷藏后24小时内用完，只复热一次。
- 炒熟鸡肉
热锅用约20ml油炒葱蒜辣椒，放鸡肉炒至变色，加20ml甜酱油，继续炒至中心74°C。
鸡肉先熟再合饭；锅小则把鸡盛出备用。
- 炒散米饭
加冷饭、余下40ml甜酱油及可选虾酱，中大火翻炒约4–6分钟，把结块压散并加热透。
整锅持续冒热气，中心至少74°C；太挤就分两批炒。
- 煎蛋装盘
同时用余下油煎4个蛋至蛋白和蛋黄凝固；炒饭分盘，加煎蛋、黄瓜番茄和葱花。
米饭一旦复热就尽快吃，不重复冷藏再炒。
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替代食材
- 印尼甜酱油 → 普通酱油30ml加红糖30g，小锅化开稍凉
属于近似替代，不能直接用等量老抽，否则过咸。
- 鸡胸肉 → 去骨鸡腿肉250g
仍需炒到中心74°C。
来源与整理说明
参考RecipeTin Eats鸡肉甜酱油炒饭版，增加从生米开始的备料安排与熟蛋要求，用量作家庭调整；其快速冷藏法为3–4小时，本页按4小时计。米饭保存说明依据英国FSA。 中文步骤、家庭操作提示与未注明精确值的用量由编辑整理；未进行厨房试做，尚待审核。未声称出自三本书原文。
资料核对：2026-10-22；未试做，待审核。